道滘鎮有哪些傳統美食？

道滘粽子俗稱蒸粽子。道滘粽子應該分為鹹粽子和灰粽子兩種。最著名的是鹹粽子，簡稱道滘蒸粽子。道滘蒸餃之所以成為道滘第壹美食，就在於它香味濃郁，餡料豐富，切起來色香味俱佳，外觀極佳，口感綿軟可口。根本原因是它壹直註重選料及其嚴格的制作方法:糯米必須是優質的本地晚制矮糯米，以保證其米粒飽滿、粘稠、透明、柔軟；鹹蛋黃壹定要提前兩天打開，撈出晾幹備用，使其口感更甜(有單雙份:壹個蛋黃，兩個蛋黃)；五花肉也是提前兩天腌制後排出去豬尿味；香蓮和綠豆(過去以綠豆為主)按配方比例混合，配以蒜、姜、五香粉等調料。目前這些主輔料都是用特制的粽子葉按順序手工包好的(粽子葉是棕櫚葉的壹種，市面上有售，使用前要洗凈煮熟。以前人們也用芭蕉葉省錢，但不正宗。包粽子的技術高，壹定要包的嚴嚴實實，這樣裏面的米才不會漏出來，開水也不會滲進去。所以壹定要和鹹水草牢牢綁在壹起。水鄉女子身強力壯，綁起來也不軟。煮蒸餃，掌握火候也是關鍵(壹般必須大火煮5小時以上)。剛出籠的蒸餃，清香撲鼻，令人垂涎三尺。水鄉燒鵝水鄉美食城的燒鵝味道很棒。據負責烤鵝的廚師介紹，他們在選鵝和烤鵝上下足了功夫。燒鵝常用的鵝種是每年春季清明節和秋季重陽節前後壹個半月的鵝苗。長到三四個月大的時候，大概7斤左右。這種鵝叫棚鵝，無汙染，肉質好。烤鵝時，用獨特的秘方作醬料，塞進鵝肚子裏，用繩子紮緊搖勻，用小麥糖擦鵝，用荔枝木燒爐子。鵝掛在熱烤箱裏，烤箱下面放鐵鍋接鵝油，避免烤焦鵝，中火烤40分鐘左右即可。烤好後的燒鵝皮酥脆爽滑，還帶著淡淡的荔枝味，讓人回味無窮。將糯米粉和秈米粉翻炒，加入韭菜、橄欖碎、花生、鹽等。，並放入鐵鍋內兩面反復煎(當然鐵鍋要上油)至熟微香。做到這壹點並不難。如果想吃甜的，多加些(或全糯的)糯米粉加糖，直到在鍋裏熟了。吃的時候可以用剪刀剪成塊，再撒上壹些白糖或者花生，味道會更溫和。-有的人用面粉(或加雞蛋)代替，還要在表面撒壹些花生和糖，卷起來，切成段裝盤(如果想吃鹹的，提前加鹽和蔥花等。)，風味獨特，被稱為薄飯(聽說正式寫法應該很好吃，源於女媧出生時補天的記憶)道交丸子誕生於上世紀60年代，發明者(或稱女繼承人)叫葉成。這位師傅原是道滘某企業業余曲藝隊的壹員，人稱鼓手。但因為會做壹手好菜，他被調到公社食堂當廚師。他當廚師的時候，菜天天換，味道極好。公社的來訪者在食堂吃飯，大家都鼓掌歡迎。尤其是其中壹個肉丸，更是耐人尋味。做法是選擇最好的五花肉(肥瘦相間，帶點肉筋)，趁著新鮮用兩根實心鐵棒敲打，直到完全打成糊狀。加入壹些魷魚須、蔥花、鹽、味精等調料，用手托住肉醬，讓它在拇指的縫裏流出來，排在蒸籠裏煮熟，壹籠美味的肉丸就宣告出爐了！