第壹，選油
1.大豆油:大豆油是最常見的食用油之壹。它來源於豆類，有淡淡的香氣和味道，不含膽固醇和反式脂肪酸，不飽和脂肪酸含量相對較高。常用於高溫烹飪。但由於不含天然抗氧化劑，容易氧化變質，使用時要註意保存時間。
2.菜籽油:菜籽油是用花生、棉籽、油菜籽等植物制成的油，色澤淡黃，味道溫和。含有較高的亞油酸和omega -6，也是壹種非常適合烹飪的油，可以在高溫下保持穩定，對鍋碗瓢盆的傷害很小。
二、如何選擇
1，花生油
花生油是由花生制成的油，富含單不飽和脂肪酸、維生素E等營養成分。色澤淡黃，具有典型的花生香味，常用於烹調肉類、海鮮和蔬菜。但花生油不適合作為食用油經常使用，高溫下容易釋放有害物質。
2、首先是從正規渠道購買。
只有從正規渠道購買油品，才能保證食用油的質量安全。可以從大型超市、品牌食品店、知名網購平臺購買。
3.妳可以在配料表裏清楚的知道這瓶油的工藝和質量等級。
購買時，除了關註食用油的外觀質量、標準號等信息外，查看配料表上油的成分、工藝等信息也很重要。配料表上的信息會告訴妳這瓶油是什麽油做的，采用了什麽樣的工藝，是否添加了壹些應該避免的添加劑。
食用油保存中的註意事項
1，暗儲
光照會促進食用油中自由基的產生，加快油脂的氧化，所以食用油要放在櫃子裏，避光保存。
2.離爐子遠點
我們習慣把食用油直接放在竈臺旁邊，使用方便，但是溫度會加速油的氧化。壹般來說，溫度每升高10℃，氧化反應速度就會增加1倍左右，所以食用油要遠離爐竈。
3.避免金屬容器。
很多家庭喜歡把大桶油裝進金屬罐，但金屬離子是植物油氧化酸敗的催化劑。金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單線態氧和自由基。所以選擇玻璃瓶分裝為宜，最好是棕色瓶(可以避光)。
4.密封儲存
油脂遇氧會自動氧化，所以食用油要密封存放，蓋緊蓋子，越少接觸空氣越好。
5.買個小桶，勤換。
蓋子打開的時間越長，越容易變質，所以盡量買小包裝的食用油，經常更換。如果已經買了大桶油，可以根據壹周的消耗量把油倒入控油鍋中，然後用膠帶把大桶油封好，放在陰涼避光的地方(開封後最好在3個月內食用)。
6.不要混合新舊機油。
如果用單獨的瓶子裝油，不要新舊油混用。用完舊油，再加註新油，否則舊油中的氧化中間產物會加速新油的氧化。另外，裝油的瓶子要定期清洗。