糕點皮太硬怎麽辦？
蛋奶酥不能太軟，當然也不是說越硬越好。只要沒有心軟就好。有的很硬很硬，壹碰就裂。那種蛋黃煮過頭了，可以用，比軟心好，但是有點鹹。壹般蛋奶酥都是硬的，油皮沒做好。
蛋奶酥皮怎麽做？
材料:數量為12件。
油皮:140g中粉，50g豬油，55g清水；
酥脆:110g低面粉，55g豬油；
制作:
1.將油皮材料混合，揉成面團，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。
2.將油皮面團揉成長條，分成12等份，每份四舍五入。
3.同樣的，把酥脆的面團揉成長條，分成12等份，每壹小份都搓圓。
4.取小劑量油皮，壓平，放小劑量脆皮油，完全包好，放下，依次做全12塊。
如何做蛋奶酥並不難
1，選擇新鮮的鹹蛋黃，不要買塑料包裝的那種，完全不壹樣的味道；
2.市面上賣的鹹鴨蛋，壹般都是用鹽水浸泡，裹上黃泥。只要腌制足夠成熟，都是適合的；
3.腌制成熟的鹹鴨蛋。蛋黃比較硬，可以直接用來包。蛋白質是壹股鹽水，我直接倒掉了。有朋友說浪費，可以用來炒菜。早上可以用來煮粥，也可以用來做鹹蛋花湯。是個好方法，但是記得壹次不要放太多。
4、蛋黃取出時是濕的，可以適當晾幹，表面略風幹後用於包裹。可以，直接生包就可以；
5.如果不麻煩，可以把蛋黃放在烤盤裏，噴上料酒或白酒，放入180度的烤箱裏烤5分鐘，直到表面幹透，取出來晾涼，這樣蛋奶酥更香；兩種方法我都做過，差別不是很大。直接包裝它們更簡單。鹹鴨蛋本身是用白酒腌制的，所以不腥。但烘焙後再包裹更容易成熟醇厚；
6.蛋黃太大了，用之前不能切成兩半，但是我個人很喜歡咬壹整個蛋黃的感覺。
我的結論:蛋黃酥的做法比較復雜。想做的好吃，就要註意每壹步的細節。