在商業運作上，南方人普遍優勢突出，就像洋務和電商結合的“六·壹八”、“雙十壹”、“雙十二”、“平安夜”、“聖誕節”等現代市場商業，大多是南方商人炒作出來的。
所謂“料理”，是上世紀80年代提出的。它是上世紀五六十年代商務部部長姚依林向外賓介紹中國地方風味時首創的。
根據文獻記載，尚未發現1970之前的《料理》壹書的出版。直到1970年代中期才逐漸增加。
所謂“八大菜系”，1980年6月20日《人民日報》刊登了王少泉撰寫的《中國八大菜系》，這是現存文獻中最早的記載。
當時“菜系”壹詞剛剛成為餐飲界的壹個名詞，但這並沒有阻止人們很快發明出“四大”、“五大”、“八大”、“十大”等壹大堆菜系。
改革開放後，1983中國首屆烹飪大賽官方、1987中國烹飪協會成立大會，甚至1987田紀雲副總理的講話也采用了“四大菜系”理論。
然而，它的反對者也是眾多的。1987烹飪協會成立的時候，連江蘇代表都有分歧。很多人反對用淮揚菜來指代江蘇菜，認為淮揚菜只能與南京菜、蘇菜、徐海菜比肩。
1990年代，“八大菜系”逐漸超越。
1992年3月，中國商務出版社出版的《中國烹飪大辭典》將“四大菜系”列為詞條，引起湖南、福建、浙江、安徽等地烹飪協會叫苦不叠，最終擴展為“八大菜系”，漸成定局。
當然，未被納入其中的地方風味仍在努力成為“第九大菜系”。直到2003年，陜西、雲南、貴州、河北、東北各省都做了這樣的努力。
最近壹次嘗試發生在2017年4月6日，北京烹飪協會正式發布“北京菜”菜系，號稱要打造“九大菜系”。
然而，在餐飲行業高度發達、市場細分的今天，“八大菜系”等捆綁營銷早已無法滿足餐飲行業的宣傳需求，顧客也不再會為了這個頭銜決定今晚吃什麽。
妳認為河南有自己的美食嗎？河南是皇帝最多的地方。它當然吃最多的地方美食，雞蛋也吃慣了。但是吃了壹些當地的美食，肯定是被當地人奉承和吹捧的。八大菜系今天有京菜嗎？妳有上海菜嗎？這兩個城市今天不也是美食遍地嗎？只能說是缺什麽，多了也沒必要吹。以前釣魚臺國賓館的廚師都去哪了？廚師的故鄉在哪裏？慈禧和光緒的禦廚在哪裏？
以前富裕的地方壹頓飯能吃到白面粉。