現在生活水平越來越高，壹天吃壹兩個雞蛋真的不算什麽。然而，隨著雞蛋產量的不斷增加，消費者對雞蛋的要求也越來越高。農貿市場有人賣散養雞的“土雞蛋”，大超市有小標簽的品牌雞蛋。
很多消費者都在問:土雞蛋和雞蛋有什麽區別？普通雞蛋和品牌雞蛋有什麽區別？
在市場上，普通雞蛋賣到2元的時候，本地雞蛋賣到4元。消費者認為土雞蛋好吃，蛋黃顏色漂亮。這是為什麽呢？原來區別都在飼料上。養雞場的蛋雞吃的是科學配方的飼料，其中的營養很全面，但不可能像飼料那樣“好吃”到自然界。
眾所周知，食物影響動物的味覺，就像吃肉的人和吃素食的人不壹樣，吃牛羊肉和魚的人也不壹樣。
雞蛋也是如此:散養的雞可以吃到青草、蟲子、谷物、草籽等天然的“風味食品”，雞蛋中產生的風味物質自然豐富。養雞場養的雞常年吃壹種混合飼料，自然風味單調。再來說說蛋黃的顏色。
散養雞常吃青草和菜葉，綠葉富含類胡蘿蔔素，積累在蛋黃中，將蛋黃的顏色染成美麗的橙紅色。吃飼料的雞沒有吃草的機會，所以蛋黃只有核黃素的淡黃色。但是，我們不能僅憑蛋黃的顏色來判斷飼養方式，因為目前國內外已經開發了壹些“大蒜素”飼料添加劑，添加到飼料中，蛋黃的顏色會變得非常漂亮。
當然，這樣的添加劑是安全無害的。營養學研究發現，散養雞與飼料餵養的雞在蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵等成分上沒有顯著差異。由於雞飼料中添加了充足的維生素，所產的雞蛋中B族維生素和維生素A的含量往往高於散養雞所產的雞蛋。但脂肪含量、維生素E含量、長鏈多不飽和脂肪酸含量差異明顯，散養雞所產的蛋高於飼料雞。所以可以說它們的營養價值不同，很難說孰優孰劣。