張達道出了其中的秘密:“鮮海參每斤至少50元，僅25公斤鮮海參就能加工1公斤幹海參。也就是說，幹海參每斤的原料成本在1.200元以上，加上人工成本，賣到1.800元到2000元是正常的。”張先生說，700-800元(0.5斤)的幹海參大多是鹽參，壹兩年前充斥濟南市場。現在價格高了，因為工商部門不斷查處，鹽參已經從商場超市撤出，轉入地下，主流市場的海參質量有所提高。
什麽是鹽參？張達介紹，由於海參價格高，大連、山東沿海的壹些海參加工商為了多賺錢，把小海參放在鹽水裏泡兩三天再曬幹，平均每公斤海參增重壹兩左右；然後放在鹽水裏泡兩三天，增重兩盎司左右，以此類推。
“七八百元壹斤的海參壹般都是這樣的。都是用鹽水泡了五六次，最多的泡了十幾次。這樣加工出來的海參壹斤可能有八兩鹽。加鹽和草木灰後，壹斤海參可以加壹兩草木灰。加草木灰也不錯。有的海參添加了蜂窩煤灰，有的甚至添加了鉛粉。這樣加工出來的海參，看起來很大，有壹種黑色的光澤，其實都是鹽和灰。泡水後，只剩下壹層皮。經過這樣的加工，海參的營養價值基本在腌制中流失，營養成分所剩無幾。我們行業有句話叫‘吃三兩幹參(好參)不如吃壹斤鹽參’。”大張說。
“幹海參，每斤不到1000元，買的時候要慎重。要麽是鹽參，要麽是壹些營養價值不高的海參品種。低鹽無鹽的幹海參每斤至少要1000。”
濟南市工商局相關人士介紹，從2003年開始，工業部門連續對商場、超市的海參進行大規模檢查，部分高鹽度的鹽參因質量問題逐漸被清出市場。現在大商場大超市都很難看到鹽參的影子了。不過，據張達介紹，在濟南的壹些市場上仍然有很多鹽參。
揭秘:買鹽參的大多是“送禮的”
張達說，濟南堤口路的調料批發市場有很多海參批發零售戶，濟南市場的壹些鹽參就是從這裏批發的。壹般只有鹽參批發給熟人。如果是陌生人，他們壹般不會批發。
張說:“濟南市場上的鹽參壹部分直接來自煙臺，而煙臺的鹽參大部分來自大連。山東本地的鹽參大多只在鹽水裏泡過兩三次，大連產的壹些鹽參泡過十幾次。泡五六次以上，就是賣鹽，不是賣海參。”張達說，現在社會上流行的“送禮風”，客觀上為鹽參的存在提供了土壤。過年期間，海參的消費量驚人，大量海參作為禮品送出。