母蟹有很多蟹黃。公蟹沒有蟹黃，只有蟹膏。蟹黃是螃蟹沒有排泄的卵細胞，所以只有母蟹才有。如果喜歡吃蟹黃，建議選擇母蟹來吃。雄蟹雖然沒有蟹黃，但含有豐富的蟹膏，蟹膏是雄蟹的附屬性腺，呈藍白色半透明果凍狀。每年農歷九月是吃母蟹的最佳時間。
雌雄大閘蟹的區別
1，車身結構
人們通常描述大閘蟹的雌雄，說公蟹穿丁字褲，母蟹穿尿不濕。這是因為雄蟹的肉質外殼像皮帶壹樣尖，而雌蟹像尿布壹樣圓。所以身體結構不壹樣。
2.營養素
只有公蟹才有蟹膏，蟹黃只有母蟹才有。蟹膏是雄性大閘蟹的精子腺。蟹膏越多，大閘蟹中的營養成分越豐富，脂肪含量越高。蟹黃是母蟹的卵巢和蟹卵。蟹黃含有大量的磷脂、脂肪、蛋白質和人體必需的維生素，營養價值豐富。
大閘蟹雌雄鑒別方法
1，肚皮
大閘蟹可以通過看它們的肚子來辨別雌雄。它們的肚子下部呈三角形，這是壹只雄蟹，而肚子下部呈圓形，這是壹只雌蟹。
2.看肚臍
大閘蟹的臍帶是靠近腹部下部的壹個小覆蓋物。如果蓋子是尖的，說明大閘蟹是雄性；如果是圓的，說明大閘蟹是母的。
3.小心妳的腿
雌雄大閘蟹腿都不疼。雌性大閘蟹前腿有細毛，而雄性大閘蟹八條腿上有毛，這是區分雌雄大閘蟹最方便的方法。
香辣大閘蟹
材料:螃蟹2只、紅椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、豆瓣醬。
工作方法
1.首先把螃蟹洗幹凈，揭開外殼，去掉呼吸器官，切成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。
2.將剁碎的螃蟹裹上薄薄的壹層生粉，煎至金黃色。
3、鍋中放油，放入豆瓣醬炒至八成熱，再放入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
4.倒入螃蟹，加入料酒翻炒兩三分鐘，放入紅辣椒片，加鹽、糖、雞精、醬油，翻炒後取出。
騙蟹
材料:螃蟹壹只，大蒜四兩，胡椒粉和槐米鹽。
工作方法
1.先將螃蟹清洗幹凈，切成4 ~ 6塊。
2.取油鍋，將螃蟹煎至金黃色，撈出備用。
3.將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
4.將辣椒炒香，然後將蟹蒜餌放入鍋中，加入槐米鹽拌勻。
小功夫
1.槐花鹽是五香粉和鹽的混合物。
2.蟹肉做海鮮還是挺容易的，先讓螃蟹過油鍋，這樣肉汁才能密封，不流失。但時間不能太長，否則肉太老，肉汁就沒了。