臘肉的腌制方法:
1，臘肉壹般選擇在冬季至日前後，室溫低於10攝氏度時更容易腌制。將新鮮豬肉(通常是五花肉或腿肉)切成5厘米左右的條狀，然後用0.2公斤鹽和25克胡椒粉均勻地擦在上面。然後，將肉放入腌制容器中，最好是陶瓷或搪瓷容器。臘肉放進去後，用手壓。如果養護容器沒有蓋子，要用塑料薄膜覆蓋並用繩子紮緊。
2.最初腌制24小時後，壹些血會從腌肉中滲出。此時再在肉上放0.1斤鹽，上下交換壹次肉。
3.再次加鹽24小時後，臘肉會滲出更多的血。這時候再在肉上放0.1斤鹽，然後上下交換壹次肉。
4.鹽上桌後，每2-3天上下換壹次肉，大概10天就可以腌制好了。如果室溫超過15度，要加50克高度白酒，保證臘肉在腌制過程中不變質。
5.腌制後，晾幹是關鍵。將臘肉掛在通風、陽光充足的地方晾幹，註意翻動，讓陽光均勻地照射在臘肉上。壹般需要10天左右，皮膚和脂肪部分可以滲出壹點油。脂肪部分為白色和淺粉色，瘦肉部分為暗紅色，否則需要持續幹燥。
6.腌制風幹的臘肉要放在冰箱裏，不要放在冷庫裏，因為臘肉鹽少，放在冷庫裏久了會發黴(因為沒有亞硝酸鹽之類的防腐劑)。這樣腌制保存的臘肉，味道不會太鹹，而且香味濃郁。可以蒸，可以煮，可以和蔬菜壹起食用，壹般2年內不會改變味道和顏色。
臘肉的腌制方法是什麽？臘肉的制作方法在上面有詳細的介紹，希望能給大家提供壹些幫助。如果妳不想在市場上買，妳可以試著自己做。方法簡單，吃起來更健康更安全。因為臘肉保質期長，壹次腌制多壹點，省去了經常買的麻煩。妳不妨試壹試！