營養價值:
1、茄子(皮白，長)含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，維持心血管系統的正常功能。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
2、茄子(皮白，長)含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治胃癌有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
3、茄子(皮白，長)含有維生素E，有止血、抗衰老的作用。保護心臟，抑制癌癥和腫瘤，抗衰老和抗輻射。
4.白茄子可以用來治療面部雀斑和汗斑。臉上有雀斑和汗斑的，可以把白茄子搗爛取汁，壹天213次。潔面後(用汗斑沖洗患處)，塗抹或切成塊，蘸硫磺粉，擦於患處。每次3-15分鐘，15天為壹個療程，3-5個療程見效。
適用人群
健康體質溫和，氣虛體質，氣滯體質，陽虛體質。
禁忌人群
脾胃虛寒、哮喘的人不宜多吃茄子(皮白、長)；體虛便溏者不宜多食。
白茄子怎麽選
1，有壹個可靠的判斷茄子老嫩的方法就是看茄子的眼睛？尺寸？。茄子的萼片與果實相連的地方，有壹個白色的帶狀環，略帶綠色，俗稱茄子？眼睛？。？眼睛？茄子越大越嫩。眼睛？茄子越小越老。
2.另外，嫩的茄子有黏黏的感覺，硬的茄子說明是老茄子。外觀光亮說明新鮮程度高，表皮幹癟、光澤暗淡說明不新鮮。
3.茄子皮上塗了壹層蠟，不僅讓茄子有光澤，還能保護茄子。壹旦蠟質層被沖走或受到機械損傷，茄子很容易因微生物入侵而腐爛變質。好的茄子果形均勻圓潤，老嫩，無裂、爛、銹、斑。皮薄籽少，肉厚肉嫩，是極品。看到這裏，我想大家都知道白茄子和紫茄子的價值和作用了吧！說實話。通常我們在家。我最喜歡的食物是紫茄子。不知道妳喜歡吃什麽茄子。妳覺得白茄子營養價值高還是紫茄子營養價值高？我不知道。妳喜歡吃白茄子嗎？