炎熱的夏天，空氣潮濕，容易肝火上升，陽氣上升，陰虛旺。此時的飲食壹般是“素為主，湯為輔”，多素菜多湯，以達到營養均衡、強身防病的目的。老母雞燉栗子原料:老母雞500克，栗子100克，豬脊骨100克，金華火腿20克，精鹽5克，味精10克，清湯2000克。制作:(1)將老雞和豬的脊骨分別剁成4cm見方的塊，焯水備用。(2)將板栗去皮洗凈，與豬脊骨、老雞、火腿壹起放入砂鍋中，加入清湯小火燉2小時左右，挑出豬脊骨，用精鹽、味精調味。功效:老雞有溫中、健脾、益氣養血、補腎填精的作用；栗子味甘，性溫，可治腰腳無力、脾胃虛弱。蠔鍋鵪鶉2只，牡蠣幹4個，豬排50g，精鹽6g，味精20g，清湯1500g。鵪鶉(1)洗凈，用刀從胸部剖開，用清水浸泡去血，用豬排焯水備用。(2)將牡蠣幹用開水洗凈，與鵪鶉、豬排壹起放入鍋中，加入清湯，小火燉40分鐘左右，至鵪鶉熟爛。當湯呈灰色時，加入精鹽和味精調味。功效:滋陰養血，健脾益氣，利水除濕，治療熱引起的失眠焦慮。糯米燉龍骨的原料是:幹糯米50克，豬脊骨150克，龍眼肉10克，精鹽5克，味精10克，清水200克。制作:(1)幹薏苡仁用水沖洗幹凈，浸泡透。(2)將豬脊骨用清水沖洗至無血水，然後焯水。(3)取壹砂鍋，加水、薏苡仁、豬脊骨、龍眼肉，放小火上60分鐘左右，再加入精鹽、味精調味。功效:薏苡仁性味甘、淡、涼，能開胃、治水腫、祛風濕；龍眼肉味甘，性平，養心健脾，養血安神，對健忘失眠有輔助治療作用。涼瓜煮豬肺原料:豬肺200g，涼瓜100g，香菜碎20g，清湯200g，姜蔥20g，精鹽5g，味精10g。制作:(1)豬肺切成4cm見方的塊，清水洗凈，用o(2)涼瓜焯水待用切成2cm長的塊，姜、蔥分別切成塊待用。(3)取湯鍋，放入豬肺、苦瓜、姜、蔥，放入清湯鍋，至豬肺熟，苦瓜變藍黃色，放入香草、調料調味。功效:豬肺有補肺虛、止咳的功效；苦瓜味苦性寒，具有清熱、清心、明目解乏、益氣等藥用價值。西瓜燉鯰魚:鯰魚750克，西瓜400克，豆腐100克，精鹽7克，味精15克，胡椒粉3克，清湯2000克。制作:(1)鯰魚初級加工後洗凈，切成2厘米長的段，焯水備用。(2)將涼瓜、豆腐切成菱形塊，與鯰魚壹起放入鍋中，將清湯加入鍋中至湯呈乳白色，再加入胡椒粉、精鹽、味精調味。功效:鯰魚具有滋陰補虛、健脾開胃、利尿消腫的作用；西瓜味甘性平，能清涼解暑，消腫解毒，止渴除煩。