很多去過北京的人壹定要吃烤鴨。在店裏坐下，時不時會有烤鴨送來。烤鴨端上來的時候，不是服務員端上來，而是壹個戴著白色禮帽的廚師推著餐車上的菜，壹個熟食墩，壹把鋥亮的刀，壹個白色的盤子，蔥絲，甜面醬，黃瓜絲，荷葉餅上桌，戴上白手套，在客人的面面前，我看到他拿起刀片壹會兒，白色的盤子上整齊地碼著98。
看廚師熟練操作，是壹種享受！既增加了大堂的氣氛，又增加了客人的食欲！無形中又多了壹道菜廣告。而這種方式在業內被稱為？唐片烤鴨？！
另壹種是廚師在涼菜間做好切片，服務員端上桌！沒有欣賞，烤鴨看起來好淡！
據說抗戰時期大量人口湧入四川，也帶來了？金陵片鴨？制作方法傳入四川，然後四川人率先采用這種方法，後來從廣州流傳開來！
與北京相比，廣州的現場展覽有所改變:
壹般來說就是煮壹只鴨，三個菜或者四個菜！
1，壹個吃法:首先，切鴨的時候，北京的切鴨用斜刀切，皮和肉壹起切片，包在荷葉餅裏吃；廣東片鴨用的是平刀，只吃皮。吃法和北京烤鴨壹樣。
先準備？蔥花？即把蔥白切成5厘米的段，放上壹圈0.5-0.8厘米厚的紅辣椒，然後用刀把蔥白兩端拉直？啊？十字刀，然後泡在水裏，攤開成花！至於白盤，壹般用炸蝦片做底。
2、第二道菜:皮出來後，鴨子送回廚房，廚房的案板師傅取出兩塊胸肉，切絲，配以時令素菜(韭菜、芽菜、豆芽等。)，然後交給炒菜師傅炒菜？炒鴨絲？。
3、三食:鴨腿鴨架會被案板師傅切成塊，用瓜火滾？火雞鴨湯？。
4、四食:這個很少做，但是在以前，是最常見的！就是砧板師傅會從鴨子內腔取出鴨膏，剁碎後蒸給尚師傅(蒸鍋)？鴨油蒸雞蛋？
完成這個？四種食物？壹頓完整的烤鴨大餐就完成了！
在北京，全鴨宴、鴨心、鴨翅、鴨頭、鴨腸、鴨舌等都得到了發展。其實都是學金陵的。南京吃鴨子歷史悠久。金陵鴨菜天下第壹，廣西風味更獨特？說道。
南京人吃鴨子很正常，而廣西人過節吃鴨子是必須的。至於鴨子菜是誰做的，好吃！難道只能用袁枚《隨園食單》裏的那句話嗎？什麽是合心意的人？喜歡的才是最好的。
烤鴨也是！妳說什麽？