其次，日本人更享受生活。日本的每壹家咖啡店都是獨壹無二的，都有店主自己對咖啡的理解。在東京或者京都，好的咖啡店的基本條件是手工制作咖啡。
手工煮咖啡並不是壹項機械化、標準化的活動。相反，手沖咖啡追求的是個性化、專業化、風格化。好的店主很註重細節，泡壹杯咖啡，卻表現得像居裏夫人提煉鐳壹樣，興趣盎然，甚至用秤稱咖啡豆。
這些小商店很少使用廉價的螺旋槳研磨機，因為它們切割咖啡豆而不是研磨咖啡豆。
螺旋槳葉片產生的熱量缺乏有效的散熱方式，會加熱咖啡豆，提前釋放香氣。而且螺旋槳研磨機處理過的咖啡顆粒粗細不均，表面無光澤，甚至結塊。
▲螺旋槳研磨機
日本的咖啡店喜歡用鼓型電動研磨機，甚至手持研磨機，搖壹搖，停下來仔細檢查咖啡豆的狀況。
▲手動研磨機
日本咖啡的奇思妙想
日本咖啡的品種和風格非常復雜。即使是卡布奇諾看起來也不壹樣。在咖啡中加入半杯鮮奶油，在鮮奶油上撒上肉桂粉。妳必須用勺子挖很深才能找到下面的咖啡，有時妳會送壹根月桂樹枝而不是勺子。
還有帶冰淇淋球的咖啡聖代，冰牛奶，深口玻璃杯，吸管。
此外，還有許多別出心裁的蜂王漿咖啡、菠蘿咖啡、椰奶咖啡、鮮花咖啡...這在大多數意大利咖啡館是聞所未聞的。
那壹天，當我在咖啡裏加了三分之二的牛奶，放在冰箱裏，然後命名為冰咖啡，在日本各地的咖啡館裏都很流行的時候，歐洲人簡直氣得嗤之以鼻。
要知道，在歐洲，“趁熱喝”是品嘗咖啡的必備美德，即使是在炎炎夏日。但不管歐洲人有多不高興，日本人對咖啡的研究和創新永遠不會停止。如果說上面說的日式咖啡只是浮混改良，那麽下面說的咖啡就很驚艷了。？比如最經典的炭烤咖啡，日本人改進了傳統的歐洲咖啡烘焙方法。咖啡豆用炭火烘焙，顏色更深。煮出來的咖啡比普通咖啡更苦，但沒有澀味和酸味。細細品味，會有壹種醇香的味道。
此外還有“睡水咖啡”，是將咖啡因分級制成，咖啡因含量極低，同時保留了原有的香味，有助於睡眠；
還有專門為日本女性準備的陰幹咖啡。陰幹咖啡非常罕見，因為它的處理方式不同於壹般的熱風幹燥機。新鮮收獲的巴西咖啡豆，在胚芽還呈綠色的情況下，在陰涼處放置60 ~ 70天，使果肉中的糖分在幹燥過程中完全滲透到咖啡豆中，口感綿軟醇厚，宛如嫩滑。