練習:編輯
1，豬前腿夾肉，剁成肉粒；
2.馬蹄剁成細粒，洋蔥切段，雞蛋打入少許幹澱粉攪拌成蛋糊；
3.將蛋糊倒入肉和馬蹄中，加入適量鹽、糖和醬油，順時針攪拌；
4.把肉揉成球。
配料:肉餡
輔料:菱角、豌豆尖、雞蛋。
調料:蔥、姜、醋、蒜、澱粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、醬油、料酒。
練習1編輯
1.荸薺去皮，洗凈切碎成粉，蔥、姜、蒜洗凈成粉；
2.取壹容器，加入肉末、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水澱粉，攪拌均勻，制成丸子；
3、坐鍋點燃油。油六七成熱時，倒入肉丸，炸至金黃色。
4.將高湯、鹽、醬油、料酒、醋、糖、水澱粉放入碗中調成醬汁；
5.放火燒鍋，把油瀝幹。油七八成熱時，放入蒜末，翻炒蒜末。加入蔥姜末，翻炒醬汁。倒入炸好的丸子，翻炒出汁。加入豌豆尖，淋上香油即可食用。
特點:色澤深紅，肉質細嫩，酸甜可口。
練習2編輯
[原材料]
豬肉...400克
濕澱粉...30克
荸薺...250克
精鹽...6克
豌豆尖...50克
味精...1g
甜醬油...20g。
麻油...10g
洋蔥...20克
雞湯...100g
精力...20克
精制糖...50克
蛋...2.
熟豬油...1000g
桶裝醋...30g(約150g)
大蒜...30克
[烹飪方法]
1.將豬肉剁成泥，馬蹄剁成粉，壹起放入碗中。加入雞蛋，加入4克鹽和10克濕澱粉拌勻。蔥、姜剁成粉，蒜切成米粒。雞湯、鹹甜醬油、醋、糖、濕澱粉20克、味精2克、鹽放入碗中，調成濃汁。
2.炒鍋燒熱，註入豬油，燒至五成熱。將肉末擠成鴿子蛋大小的丸子，放入炒鍋中炸2分鐘，倒入漏勺中，瀝幹油即可食用。
3.炒鍋燒熱，放入50g豬油，燒至七成熱，放入蒜末、蔥姜炒香，倒入醬料，炒至變大，放入40g豬油，炒出汁液，放入肉丸，出鍋煎汁，放入豌豆尖，淋香油。
[過程鍵]
1.豬肉要肥瘦相間，菱角先去皮。
2.把肉末往壹個方向攪拌至濃稠，然後擠成丸子。