牛奶不宜久煮，也不宜加熱過度。牛奶加熱後會發生壹系列的變化。煮沸後再次加熱時，牛奶中的乳糖會開始焦化，逐漸分解成乳酸和少量甲酸，維生素被破壞，甚至顏色、氣味、味道都會明顯降低。所以熱牛奶剛煮好，不宜久煮。
牛奶不宜有太多冷飲。因為冷牛奶會增加胃腸蠕動，引起輕度腹瀉，特別是對於潰瘍、結腸炎等胃腸疾病患者，會加重病情。而且牛奶裏的大部分營養成分都不能用。
牛奶不應該冷凍或儲存在保溫瓶裏。冷凍後，牛奶中的脂肪、蛋白質等物質發生了變化，解凍後會出現凝固沈澱和漂浮的脂質沈澱，營養價值降低。因此，將牛奶保存在3℃左右是合適的。牛奶熱後，倒入保溫瓶保存。細菌很容易混入牛奶中。細菌壹旦進入牛奶，每20 ~ 30分鐘就能繁殖壹次，使牛奶迅速變質。
晚上喝牛奶比早上喝好。據報道，睡前喝牛奶有催眠作用。醫學家觀察到，睡前喝壹杯熱牛奶可以使人很快入睡，午夜後睡得更香甜，特別是對壹些半夜醒來後睡不著的人。因為牛奶含有使人感到疲勞的L-色氨酸和具有鎮靜作用的嗎啡。如果早上喝牛奶，肯定會影響白天的學習和工作，所以晚上喝牛奶比較好。
最好不要空腹喝牛奶。有些人喜歡早上空腹喝牛奶。其實這是不科學的，因為空腹吃飯使胃蠕動加快，牛奶中的營養物質在被消化吸收之前就排到了大腸，造成了營養物質的大量流失和浪費。所以最好先喝牛奶再吃饅頭和餅幹，這樣牛奶中的營養成分才能充分發揮。
瓶裝牛奶在加工過程中已經滅菌，飲用時不必煮沸。煮沸會使蛋白質變性，鈣和磷酸鹽被破壞，失去營養價值。
牛奶放久了，會因為細菌的繁殖而變質。喝變質的牛奶不僅不會增加營養，反而會引發疾病。所以，最好是拿牛奶喝。