雞肉、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、醬油、大蒜、糖、食用鹽、植物油。
練習:
1.將整雞剁成小塊，洗凈瀝幹水分。青椒和紅椒去蒂去籽，洗凈，切段；
2.將洋蔥洗凈，切成段。生姜洗凈，切成片。將蘑菇切成塊，將大蒜搗碎。
3.鍋中倒入適量食用油，倒入花椒和八角翻炒出香味；
4.倒入雞肉翻炒。雞肉變色後，倒入蔥、姜、蒜、香菇翻炒均勻；
5.依次倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻；
6.鍋中倒入足夠的水，蓋上鍋蓋；
7.先用大火煮至湯汁沸騰，再轉中火煮20分鐘；
8.取下鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和糖調味；
9.倒入胡椒粉，攪拌均勻。
做法二:家常炒雞
材料:
雞肉、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、醬油。
練習:
1.全雞剁成小塊，洗凈瀝幹；
2.大蔥洗凈，切段。生姜洗凈，切成片。
3.鍋內倒入適量食用油，倒入蔥段，姜片煸炒出香味；
4.倒入雞肉，大火翻炒。雞肉變色後，倒入料酒、醬油翻炒均勻；
5.鍋中倒入足夠的水，蓋上鍋蓋；
6、先開大火把湯煮開，然後轉中火20分鐘；
7.取下鍋蓋，開大火收汁，放入冰糖壹會兒；
8.然後加入適量的鹽調味，翻炒壹會兒出鍋。紅燒豬肉
【材料】五花肉450g，大蔥1根，姜5片，八角4片，調料:冰糖30g，1/3鹽，醬油2湯匙，1/4湯匙醬油，料酒2湯匙，清水1000ml。
工作方法
準備:豬肉切成30×30毫米的方塊，蔥切成長段，姜切片。
生產方法:
1.鍋中水燒開，放入肉焯水2-3分鐘左右，取出洗凈備用。
2.鍋裏放1湯匙油，加入壹小塊冰糖，小火翻炒出糖色。
3.鍋裏開始冒煙，冰糖融化，變成深棕色。
4.放入大蔥、姜片、八角炒香，再放入五花肉小火翻炒。
5.翻炒至五花肉微膩，顏色均勻。
6.加水，水剛過肉。鹽，醬油，生抽，料酒。
7.蓋上火煮開，再小火燉60分鐘左右。湯汁1/3時，取出姜片、八角、大蔥。
8.50分鐘左右，打開鍋蓋，用中火把湯煮到濃稠。糖炒好後，蔥、姜、肉中的水分要瀝幹，否則熱油遇水就會溢出。
2.做紅燒肉調料要掌握好，甜鹹相融，各不搶味。
3.要煮的肥肉要肥而不膩，入口即化，瘦肉要瘦而不柴，燉肉要久煮。
喜歡吃硬火，小火煨40分鐘左右。喜歡吃軟燉肉60-70分鐘。我所說的小火，就是把煤氣中心的火打開。
4.最後收汁時要看管好，以免收湯太幹，留油。看到氣泡，就翻炒幾下。