黃山毛峰是漢族傳統名茶，中國十大名茶之壹，屬於綠茶。產於安徽黃山(徽州)壹帶，故又稱徽茶。每年清明谷雨，精選良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”飽滿嫩芽，手工炒制。該茶外形微卷，似雀舌，綠中泛黃，銀毛外露，魚葉金黃(俗稱金片)。
杯泡使霧頂，湯清淡黃，葉黃綠有活力，滋味醇厚甘甜，香氣青澀，韻味深長。因為新制的茶披著白毛，帶著尖尖的芽和采自黃山頂峰的鮮葉，故名黃山毛峰。清光緒年間謝所創茶館。
黃山毛峰因其獨特的色、香、味、形而被視為國禮茶。鄭燮安(1838-1910)，壹個安靜的人，壹生經營茶業，先後辦廠“謝”茶店等，大力推廣生意，歷時半個世紀。1875第壹黃山毛峰，作為壹代儒商暢銷歐亞，是黃山唯壹的紅頂商人。
黃山地區在清代光緒以前就起源並出口綠茶。自光緒元年起，漕溪鄭燮安創制黃山毛峰，其芽茶原料均選自崇頭園茶園。那麽黃山的源頭小源就是黃山毛峰的誕生地。因為屬於黃山主幹線南下東拐的深山第壹窄谷村，生態環境得天獨厚，真的是“壹山出好茶”。
黃山毛峰分為特級和1-3級。以特級為代表。三級以下是歙縣烤青。特級茶在谷雨到來之前的清晨采摘，當地稱之為“麻雀嘴微張”。
鮮葉采摘回來後攤開，采摘除去老葉、梗和雜質。在毛峰，晴天采摘的品質最好，鮮葉要當天殺青烘焙制成生茶(現采現制)，然後妥善保存。賣之前還是要把雜質挑出來，再重新加熱達到茶香透透，然後趁熱包裝密封再賣。
超級黃山的毛峰薄而扁，形似“雀舌”，魚葉金黃(俗稱“茶筍”或“金片”，區別於其他毛峰特征)；芽肥、均勻、多；香氣清新綿長；回味清新、醇厚、甘甜；湯清澈明亮；葉子又黃又肥，又勻又亮。形容黃山毛峰的品質特點，可以用八個字:香高、味醇、湯清、色潤。