香腸是壹種使用非常古老的食品生產和肉類保鮮技術的食品。它是壹種長的圓柱形管狀食物，通過將動物肉切碎成條狀並用腸衣填充而成。香腸由豬或羊的小腸衣(或大腸衣)制成，裏面填充調味肉。
生產和制作
優質香腸色澤紅艷，中間有白花，味道鹹中帶甜，精制後香味濃郁。
1.配方:瘦豬肉90公斤，白糖5公斤，肥豬肉10公斤，精鹽3公斤，味精200克，白酒750克，姜末(或蒜泥)150克。
二、制作方法
切塊:將瘦肉切片，然後切成條狀，最後切成0.5厘米的方塊。
漂:將瘦肉丁浸泡在1%鹽水中，定時攪拌，加速血液溶解，減少成品氧化，使顏色變深。2小時後，去除去汙的鹽水，然後將其浸泡在鹽水中6-8小時。最後沖洗過濾。把肥肉丁用開水洗幹凈，然後用冷水洗幹凈，馬上晾幹。
腌制:將洗凈的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入調料拌勻，腌制8小時左右。每2小時上下翻動壹次，使調料均勻，腌制時防止高溫、陽光、蒼蠅、灰塵汙染。
皮香腸:鹽和幹香腸用溫水浸泡約15分鐘，軟化後內外洗凈，清水浸泡備用。浸泡時水溫不宜過高，以免影響香腸的強度。將腸衣從壹端套在漏鬥口(或皮香腸機的管口)上。腸衣放到底後，放出空氣紮好，然後倒入肉丁，壹邊灌肉丁壹邊從口中放出腸衣。當整個腸衣裝滿後，系上端口，最後按照15 cm左右的長度將翅膀打結並分成小段。
風幹:將塞好的香腸掛在通風處，風幹半個月左右。用手指捏，直到沒有明顯變形。不能暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉會變暗。
保存:保持清潔無塵，用食品袋蓋好，不要袋口朝下倒掛。防塵透氣不發黴。吃的時候先蒸熟，放涼再切片。味道很好。
保存方法
做成香腸後，掛在通風良好的地方晾幹。如果發現氣泡，就用針刺排掉。每12 cm為1節，結紮。過兩天再翻壹遍。
幹燥時間取決於溫度、風和其他原因。壹般來說7-10天就差不多了。吃的話3-4天就好了。但是不要太幹，不然味道就不好了。裝入塑料袋，放入冰箱速凍或冷藏。也可以用棉簽蘸少許花生油均勻塗抹表面，掛在10℃以下陰涼處。