紅燒雞爪
鮮香的汁液，油性的潤滑殘渣
原料:雞爪500g，鹵汁包1。
生產方法:
1.雞爪洗凈，剪去指甲，放入開水中2分鐘去血，然後撈出，涼透，曬幹。
2.鍋中加入冷水(不含雞爪)，倒入廖排骨鹵汁袋中，雞爪倒入鹵汁中。合上鍋蓋，煮至雞爪熟透(木筷可根據雞爪輕松煮熟)。
3.關火，讓雞爪浸泡在鹵汁中1小時，充分入味。
技巧
如果有喜歡吃辣椒的朋友，可以放點幹辣椒和花椒。也可以充分發揮自己。
奇雞絲
色澤金紅，肉質細嫩，鹹、甜、麻、辣、酸、香相互壓制，是川菜中口味獨特的特色美食。
原料
熟雞胸肉200克、蔥根20克、醬油20克、白糖10克、辣椒面1.5克、辣椒油40克、色拉油15克、醋35克、花生醬15克、熟芝麻5克、雞精1克。
生產方法
血壓把洋蔥根切成粗絲，放在盤子裏。將煮熟的雞胸肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲，放在洋蔥根絲上面。
將花生醬、醬油、白糖、醋、油辣椒、花椒面、色拉油、雞精、鹽混合在壹個碗裏，澆在盤中的雞絲上，撒上熟芝麻。
實際操作要點
花生醬需要用醬油稀釋後才能攪拌均勻。雞胸肉要順著紋理切成條狀，也可以切片或切片。
姜豬肉肘
肘子肉軟爛，清香爽口。
原料
豬肘400克，姜水50克，蔥5克，鹽4克，醋15克，紹興酒5克，姜10克，雞精1.5克，胡椒粉3克，色拉油10克。
生產方法
將豬肘子用血壓計刮洗幹凈，沿骨縫切壹道深約1cm的刀痕，放入熱鍋中，加冷水燒開，撈起，去肘子骨，在豬肘子的瘦肉側做壹個連續破皮的網格，將皮放在碗面上，加入花椒、紹酒、蔥、姜(拍松)和鹽各3克。
取壹小盤子血，加入1g鹽、雞精、醋、色拉油、姜水，拌勻，澆在盤中的豬肘子上。
實際操作要點
規定豬肘要軟爛入味，入口即化。豬肘子不咬不嚼，菜的形狀顏色再好，也是功虧壹簣。所以做的時候要把握好蒸肘子的成熟度和時間以及調料的應用。
辣烤牛肉
壹等牛羊肉，5斤，要換成500 g的塊，要對稱。關鍵是要切成塊或者妳覺得滿意的大小。先用米酒、姜、小蔥、川鹽碼1小時，然後放入放有適量鹽的冷水鍋中，用小火逐漸燒開，將牛羊肉撈起至牛羊肉被切下，再用冷水清洗幹凈。然後放入鹵汁，用文火將鹵汁逐漸調味(不允許用火，壹是鹵汁揮發快，二是牛羊肉不易熟耙)1小時，然後出鍋。指定顏色為金黃色，香味濃郁，香味柔和爽口，可用於擺盤、拌涼菜。