配料:牛柳、大白菜、大蒜、幹辣椒、胡椒粉、鹽、澱粉、豆瓣醬、醬油。
色拉油，姜酒，胡椒面，胡椒面，蛋清。
練習1
1，牛肉切片。
2.加入蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉拌勻。
3.加入色拉油拌勻，然後腌制15分鐘。
4.往鍋裏加油。油熱了，放入蒜瓣，翻炒至出香味。
5.大白菜洗凈，切段，瀝幹水分。
6、倒入鍋中翻炒，加入少許鹽至白菜變軟待用。
7.等到鍋裏的油熱了，放入姜、蒜、花椒、幹紅辣椒。
8.加入豆瓣醬，小火翻炒紅油。
9.倒入熱水，大火燒開。
10.加入加工好的牛肉片，用鹽、雞精和醬油調味。
11.取出牛肉，鋪在白菜上，澆上湯。
12.最後在牛肉上撒上香菜，洋蔥，胡椒面，胡椒面。
13，快倒熱油。
練習2
材料:牛柳、豆芽、粉絲、幹辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蠔油、雞蛋清、澱粉、高湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻。
1.辣椒切絲，泡水瀝幹備用。
2.姜切片，蔥切段，八角碎。
3.將牛裏脊肉切片。
4.在牛肉中加入鹽、蠔油、胡椒粉和蛋清，攪拌均勻。腌制幾分鐘。
5.加入幹澱粉，用力攪拌，靜置幾分鐘。
6、鍋中放油至油熱，放入蔥、姜、八角翻炒後放入豆芽翻炒。
7.放入肉湯，加入熱水。加入粉絲，粉絲熟了就可以取出來了。
8.鍋裏的湯燒開後，加入牛肉。
9.牛肉熟了，拿出來放在豆芽上。
10，鍋中放油，放入辣椒絲。待辣椒絲微微變黃，香味四溢後，取出放在牛肉上。
11.在牛肉上撒上辣椒粉、花椒粉和芝麻。鍋裏的油熱了以後，倒在上面。
12，撒上香菜和蒜苗，色香味俱佳的水煮牛肉就完成了。
註意:
1.如果怕吃辣，最後可以免去辣椒面和辣椒面。
2、牛肉不能久煮，否則肉質不夠嫩。
3.腌制牛肉時加入色拉油，可以鎖住果肉，使其更嫩。