那麽怎麽做炸酥肉才算正宗呢？有人用面粉調糊，有人用澱粉調糊，有人用面糊和澱粉調糊。妳用什麽拌漿糊？拌糊可謂是煎酥肉的基礎，直接決定了煎出來的酥肉是否好吃。如果炸出來的酥肉脆嫩、鮮美可口，無論是拌醬還是調味都至關重要。我們來看看具體做法。
炸脆皮豬肉適量(五花肉最好)
大蔥、姜末和花椒。
鹽、糖、醬油、白胡椒、料酒。
兩個雞蛋
紅薯澱粉量
詳細做法1，炸酥肉最好選五花肉，肥瘦相間，好吃。切之前把豬皮去掉，買的時候讓商家幫妳。
2、然後把豬肉切成厚片，最後用刀切成粗條。不喜歡就切成片吧。
3.將剁碎的豬肉放入鍋中，加入適量的鹽、少量的糖、料酒、白胡椒粉、胡椒粉粒(有人喜歡用胡椒粉，也可以)和蔥段，用手攪拌壹會兒，使肉更入味。
4.攪拌後，腌制20分鐘左右。
5.此時，在碗中加入2湯匙紅薯澱粉，然後加入少量溫水，使紅薯澱粉融化。如果肉中的鹽不夠，可以在澱粉糊中加入少量的鹽。
6.肉腌好後，挑出裏面的蔥段，再打入2個雞蛋，然後倒入漿液，用手攪拌均勻，再根據其厚度加入適量的幹紅薯澱粉。再次用手抓拌均勻。
7.最後做成濃稠的糊狀，再加入適量的食用油攪拌均勻。加入食用油可以防止油炸過程中面條粘在壹起。
8、鍋內油溫七八成熱，把肉條壹條壹條放進去，煎到凝固，然後粘在壹起，用筷子分開。
9.中火煎四五分鐘左右。裏面的肉基本熟了。拿出來控油。
10，鍋內油溫升高後，將酥肉倒入，再煎。如果再炸，壹方面可以讓脆肉更脆，另壹方面可以把裏面多余的油逼出來。
11.重新煎不需要太長時間，不過20秒左右就煎好了。取出來控油就行了。
之所以用紅薯澱粉炸酥肉，是因為紅薯澱粉的粘性好，炸的時候不容易脫皮，酥肉更脆。外酥裏嫩的炸酥肉就做好了。如果壹次炒多了，完全涼透後可以放入保鮮袋，放入冰箱冷藏，非常方便。