食品
500克豬肉
大白菜1000克
餛飩皮100張
醬油100克
料酒100g
方法/步驟
1
準備壹塊五花肉，洗幹凈外表。用刀去掉豬皮後，用刀把肉剁成肉沫。越破越好。
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2
準備壹顆大白菜，大白菜的量是肉的兩倍。將大白菜洗凈，去掉外皮不幹凈的葉子，壹顆壹顆剝下來。
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把大白菜切成菜沫，特別是梗處，特別註意剁成小塊，這樣包出來的餛飩味道好。
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在切好的大白菜上撒壹定量的鹽，有助於大白菜排水。將大白菜和鹽混合，放在壹邊晾幹10分鐘。
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大白菜幹了，我們就把剛才做好的肉沫放進器皿裏，在肉沫裏加壹個雞蛋，做好之後讓肉更有嚼勁。
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將雞蛋和肉稍微攪拌壹下，然後倒入壹定量的醬油和料酒。可以先少放點醬油，攪拌時顏色不夠再加。
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用筷子攪拌。攪拌的時候需要註意方向壹致。不要順時針逆時針轉。妳必須總是轉向同壹個方向。
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拌好肉後，大白菜裏的水分被稀釋的差不多了，用雙手把大白菜裏殘留的水分擠出來。
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把擠好的大白菜撒到攪拌好的肉裏，然後繼續充分攪拌，讓大白菜和肉混合在壹起。
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取出準備好的餛飩皮，平鋪在手上，用筷子翻炒壹些餡料。上海餛飩的餡量和包餃子壹樣。
把皮從下往上對折，把肉包起來。用手按壓整個邊緣。
將左右皮膚向中間拉，用手輕輕按壓中間的粘連。
手工大白菜鮮肉餛飩就完成了。包的時候最需要註意的是大白菜去水這壹步。盡量用力去水，不要因為後期白菜太濕而影響餛飩皮開裂。