雞蛋的蛋白質氨基酸比例完美，可以充分補充人體所需的營養。
雞蛋可以蒸也可以煮，可以煎也可以炸，可以配肉也可以炸，非常百搭。
雞蛋中所含的營養成分，尤其是維生素，在高溫下會被破壞。煮的溫度越高，煮的時間越長，雞蛋流失的營養就越多。
所以雞蛋的各種做法中，第壹種是煮雞蛋或者蒸雞蛋，其次是蒸雞蛋湯和煎蛋，最後壹種是鹵蛋。
每個人都會煮雞蛋，但不是每個人都能煮好。剝它們不容易，時不時會有雞蛋被打破。那麽雞蛋怎麽煮，才能又香又嫩又不裂，還能去皮呢？
其實做法很簡單，按照以下四個步驟就可以了~
壹般我們儲存雞蛋的時候，都會放在冰箱裏。雞蛋的溫度會比較低，然後放在鍋裏煮。如果內外受熱不均，就容易壞掉。
所以雞蛋洗幹凈後，要在常溫冷水中浸泡10分鐘左右，讓雞蛋的溫度達到常溫，這樣煮熟了就不會破了。
雞蛋放入有冷水的鍋中，和水壹起加熱，讓雞蛋慢慢升溫，這樣就不會出現蛋液碎裂流出的情況。
在煮好的雞蛋水中加入少許鹽和白醋。如果沒有白醋，就多加點普通醋。
因為蛋殼的主要成分是碳酸鈣，所以醋可以軟化蛋殼。蛋殼軟化後，鹽可以進入雞蛋，使雞蛋蛋白凝固得更快，雞蛋變得更香。
雞蛋煮熟後，放入冷水中冷卻30秒左右。在熱脹冷縮的情況下，雞蛋會更容易脫皮。
經過以上四個步驟，這樣煮出來的雞蛋又香又嫩，而且不碎，容易起殼。
雞蛋煮2分鐘，蛋黃和蛋白沒有凝固，吃起來味道壹般。
雞蛋煮5分鐘，雞蛋的蛋白質凝固了，但蛋黃沒有凝固，也就是我們所說的好吃的雞蛋。
煮8分鐘，蛋清完全凝固，蛋黃剛剛凝固，口感和味道最好。
煮10分鐘後，蛋清和蛋黃已經完全凝固，蛋黃吃起來微嗆。
綜合來看，雞蛋煮8分鐘左右不僅口感最好，而且最有保障，最安全。
很多朋友喜歡吃暖春雞蛋或者煮老了的雞蛋，覺得還沒凝固的蛋黃味道獨特。
但是蘑菇醬要提醒大家，我們平時吃的雞蛋不適合做溫性雞蛋或者溫泉雞蛋。未煮熟的雞蛋含有沙門氏菌、抗酶蛋白和抗生物素蛋白。如果我們吃了受汙染的雞蛋，我們會出現腹痛和腹瀉等癥狀。
如果喜歡吃暖春蛋或者水煮蛋，建議用無菌雞蛋制作。
有時候，雞蛋煮熟後，我們會發現雞蛋的蛋黃是藍色的。在這種情況下，我們可以放心食用。蛋黃表面發藍不是因為雞蛋破了，而是雞蛋裏的硫化氫和鐵在高溫下反應生成硫化亞鐵。主要是雞蛋煮的時間太長了，但是不會對我們的身體造成什麽傷害。