1，材料
薺菜，雞蛋，鹽。
2.步驟:
清洗薺菜。
焯壹下，用冷水沖壹下，瀝幹，切塊。
把雞蛋打在碗裏。
將薺菜加入蛋液中攪拌均勻，加入少許鹽。
將鍋中熱油倒入薺菜蛋液中，攪拌均勻。
荸薺，壹年生或二年生草本植物，高7 ~ 50厘米，無毛，有單毛或分叉毛；莖直立，單生或從下半部分分枝。
基生葉蓮座狀，大頭羽狀分裂，長12厘米，寬2.5厘米。頂裂片卵圓形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵圓形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂，或不規則粗鋸齒或近全緣。莖生葉狹披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，莖抱莖，邊緣具缺刻或鋸齒。
總狀花序頂生腋生，果期延長至20厘米；花梗長3至8毫米；萼片長圓形，長65438±0.5至2毫米；花瓣白色，卵形，長2至3毫米，有短爪。短莢為倒三角形或倒三角形，長5-8毫米，寬4-7毫米，扁平，無毛，頂端微凹，有網狀脈瓣；花柱長約0.5毫米；花梗長5到15毫米。
種子2列，長方形，長約65438±0毫米，淺褐色。開花結果期為4-6月。
主要品種
生產上主要有兩個品種:板葉薺菜和散葉薺菜。
薺菜:又名大葉薺菜，葉厚。葉肥厚，葉羽狀淺，淺綠色，抗旱耐熱，易抽薹，不宜春播，產量高，品質好，味美。
散葉薺菜:又名細葉薺菜、碎葉頭薺菜、百足薺菜。葉片小而薄，葉片有深深的羽狀凹口，綠色，抗寒性中等，抗熱性強，抽薹晚。適合春秋兩季栽培，品質好，香氣濃郁，味道鮮美，但產量低，栽培少。
原產地
薺菜生長在山坡、田野、路旁，野生，偶有栽培。在中國各省區均有分布。
生長環境
薺菜薺菜是壹種耐寒蔬菜，喜歡寒冷潮濕的氣候。種子萌發的適宜溫度為20-25攝氏度，生長的適宜溫度為12-20攝氏度。當溫度低於10攝氏度，高於22攝氏度時，生長緩慢，濕度大，品質差。
薺菜對土壤要求不高，但肥沃疏松的土壤能使其生長旺盛，葉片細嫩，品質好。土壤ph值要求為中性或微酸性。
薺菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒。
薺菜薺菜含有較多的蛋白質、鈣和維生素C，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相近。薺菜是野菜中最美味的，因為它富含的氨基酸多達11。
藥用的
薺菜味甘、性平，有和脾、利濕、明目的功效。