另外，舉幾個不那麽惡心的例子，復合香辛料在各種小炒中的作用也是顯而易見的，配料多的味道壹般更豐富。總覺得自己做的菜不夠好吃的同學，可以考慮在蔥、姜、蒜之外再放點別的。比如壹些辣的炒菜，妳以為辣只是辣椒的壹種，很可能是幹辣椒、鮮辣椒、野辣椒幾種壹起用。
這個原理應用在洋蔥油上，就是可以用其他香料來提升洋蔥油的風味。當然，用小蔥直接榨油會很好吃，但是口感層次會少壹些。
自制洋蔥油的步驟:
1.鍋裏放點油，加點香料加熱。
油比預想的多，因為每走壹步都會帶走壹部分油，不多做點做那麽辛苦也是浪費。我用八角、桂皮、花椒和香葉作為香料。只要註意把火保持在中火就可以了。如果太大，辣椒和香葉很容易糊。
2.加入洋蔥絲，煮至洋蔥枯萎。
所謂復合香，那麽香味應該有多個來源。第壹個來源是放在上面的各種香料，第二個來源是洋蔥絲。有些人用大蔥也是出於同樣的原因。從這壹步開始保持小火，但是不要關到最小，會有點太慢。
3.繼續降火。
煮到畫面這個狀態，再煮壹會，直到洋蔥有點蔫了。
4.將以上調料全部撈出，放入洗凈瀝幹水分的小蔥。
這才是洋蔥油烹飪的真正階段，前面加的香料都可以丟棄。需要註意的是，小蔥要提前幾個小時洗凈瀝幹水分，否則容易漏油。我經常晚上洗幹凈晾壹晚上，早上再回來熬蔥油。
5.煮到洋蔥變成棕色。
6.讓它冷卻並裝瓶。
玻璃罐太熱容易炸，所以要小心。完全冷卻後密封冷藏，放入冰箱冷藏數周，是沒有問題的。
除了拌面，面湯也不錯。。面條還是不對，但是請不要介意~
我用的面條湯的配方是
自制雞湯，如果沒有高湯，可以在湯裏加壹勺豬油等肉油。
生抽、蠔油、鹽的用量合適，蠔油、醬油的味道就夠了。
在煮好的面條中加入壹勺洋蔥油。