川渝人可以吃辣。麻辣水煮魚和水煮肉片都是當地的特色菜。雖然我是北方人，但是我可以吃辣。這種麻辣水煮魚經常出現在我的餐桌上。魚肉嫩滑，湯汁麻辣爽口。這碗麻辣水煮魚可以幫妳排汗，還可以暖暖身子，做水煮魚片。最重要的是把魚片腌好。
麻辣水煮魚的做法:
備用食材:草魚片1000克，幹辣椒10，蔥姜蒜，幹辣椒8克，豆瓣辣醬2勺，蛋清1，胡椒粉少許；
制作流程:第壹步，草魚預處理，從魚骨上切下魚肉，然後將魚骨和魚頭切塊，魚肉切成大片，放入碗中；
第二步，在魚中加入料酒，敲入壹個蛋清，加入壹些鹽，蔥姜汁和澱粉，用手攪拌均勻。將魚腌制片刻，芹菜2根切小塊，蔥、姜、蒜分別切小塊；
第三步，炒鍋多加壹點食用油，燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒紅油，炒出香味，將幹辣椒、辣椒段、蔥、姜、蒜壹起放入炒鍋，小火翻炒；
第四步，加入適量開水，用武火煮沸，加入少許生抽調味，將魚骨、魚頭放入鍋中焯幾分鐘，至變白時撈出，將芹菜放入鍋中焯幾分鐘，將魚片逐壹取出；
第五步:當妳看到魚片變色時，等待30秒，然後就可以取出來了。將魚骨、魚頭、芹菜、魚片放入碗中，倒入湯汁，撒上壹些蔥花和胡椒粉，淋上熱油即可食用。
邊肖總結:天冷吃麻辣水煮魚可以保暖。用正確的方法烹飪時，它不僅能保留其鮮味，還能去除腥味。這道菜是愛吃辣的朋友們的福音。看起來像是食欲。水煮魚可以做酸菜味，也可以做麻辣味。可以根據個人口味選擇。我家的麻辣水煮魚都是趁孩子不在家的時候煮的，不然就煮了。
烹飪技巧:
1，不要直接切魚，記得用刀斜著切，這樣魚肉包裹均勻，不易松動。魚頭和魚骨也是很好的食材，可以壹起用來煮湯，但是對於喜歡喝湯的朋友來說，可以單獨用來煲湯，價值很大；
2、腌魚片是有技巧的，蛋清可以讓魚肉更嫩滑。之所以不放蛋黃，是為了避免鍋裏煮的時候湯比較濃，所以只放蛋清，加上壹些澱粉可以附著在魚的表面，這樣煮的時候就不容易破了；
3、這道菜，如果妳喜歡吃辣，可以多放點辣椒，否則可以減少辣椒的量。魚骨和魚頭可以提前炒熟再煮，也可以直接下鍋煮。記得用開水，讓湯更鮮。魚片煮的時間壹定不能長，可以煮到8成熟。
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