小龍蝦:
小龍蝦看起來像蝦，有堅硬的外殼。成蟲體長約5.6~11.9厘米，整體顏色有紅色、紅褐色、粉紅色。背部呈醬紅色，兩側呈粉紅色，有橙色或白色斑點。外殼近黑色，腹部背面有壹條楔形條紋。幼蝦呈均勻的灰色，有時會有黑色的波紋。狹長的爪子。甲殼中間部分沒有被網眼縫隙隔開，甲殼上有明顯的顆粒。額劍有側刺或額劍末端有刻痕。爪為暗紅色和黑色，帶有明亮的橙紅色或紅色結節。幼蟲和雌爪的底色可為深褐色。頭頂長，常有輕微的刺或結節，通常有尖刺。
小龍蝦頭上有3對觸須，靠近頭部的地方比較粗，頂端小而尖。頭外緣的壹對觸須特別粗長，壹般比身體長1/3；在壹對長觸須之間是兩對短觸須，大約是身體長度的壹半。當正常棲息和爬行時，所有六個觸角都向前延伸。如果受到驚嚇或攻擊，兩條長長的觸須會彎向尾巴，防止尾巴受到攻擊。胸部有5對腳，1-3對的腳末端是鉗子，4-5對的腳末端是爪子。第二對行走腳特別發達，變成非常大的爪子。雄龍蝦的爪子比雌龍蝦更發達，雄龍蝦的前外緣有壹層鮮紅的膜，非常顯眼。雌性沒有這種紅膜，所以這是區別雄性和雌性的重要特征。尾部有五個強大的尾扇。在孵卵期和孵化期，母蝦的尾扇向內彎曲，爬行或受到攻擊，以保護受精卵或幼蝦免受傷害。
營養:
小龍蝦蛋白質含量高，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱、病後需要調養的人來說是絕佳的食物。蝦肉還富含鎂、鋅、碘、硒等。鎂在調節心臟活動和保護心血管系統方面發揮著重要作用。能降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是壹種很強的抗氧化劑。日本大阪大學的科學家發現，蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。此外，小龍蝦還可入藥，可祛痰止咳，促進術後傷口愈合。
購買:
用蝦粉洗過的小龍蝦往往看起來很幹凈，顏色也很鮮艷。但是腐蝕的小龍蝦和蝦鉗容易脫落。如果餐桌上小龍蝦和蝦鉗壹般很少，使用洗蝦粉的可能性較大，所以帶鉗的小龍蝦要慎重食用。乍壹看背面鮮紅幹凈，可以接受。然後，看它腹部的絨毛和爪子上的毛。如果是又白又整齊的，基本都是清水養的。盡量買軟殼小龍蝦。
吃:
自己煮小龍蝦，建議用清水浸泡2 ~ 3小時，然後刷洗幹凈，高溫煮熟後再吃。
因為小龍蝦的蛋白質含量很高，而蛋白質的腐爛會給人體健康帶來很大的危害，所以小龍蝦最好壹煮就吃完。小龍蝦不要吃太多，因為蛋白質攝入過多容易導致消化不良。