又名崩菜、崩菜、崩松、黑菜等。，是十字花科蕓苔屬的壹個變種亞種。原產我國，主要分布在長江流域，是冬季主要蔬菜之壹。
葉深綠色，厚密皺縮，脆嫩。寒冬上市的烏塔菜品質最好，因為低溫或霜雪後可溶性糖含量增加，味道香甜可口。墨綠色的色澤，短而扁平的葉柄，厚密的葉子上有皺紋和剛毛，是烏塔菜的最佳選擇。
烏塔菜色鮮香，味鮮脆，嫩甜，既可作為菜肴的主料，也可作為配料。最適合炒菜、清炒或加入冬筍、凍豆腐翻炒(...因為比較苦，我個人認為炒的時候加點糖會讓味道更“好看”)。也可涼拌、煲湯、腌制，或與各種蔬菜搭配，烹調出極佳、清香可口的菜肴。需要註意的是，醬油不適合炒烏塔菜。
在嘉善農村，還有“吃塌菜”的特殊習俗。從前有壹家人，父女，心地善良。有壹年，由於洪水，我因為要幫助別人而無法過年，只好挖出倒塌的蔬菜充饑。這感動了天帝，給他家送去壹船金銀。父女倆只用壹小撮銀子，換來了食物和種子，幫助了幾英裏外的方圓災民，壹起熬過了饑荒。人們說:“倒下壹棵樹”就是“擺脫苦難”！從此，每年除夕，家家戶戶總會擺上壹碗綠油油的塌菜，表達了當時農民脫貧致富的願望。
食用功效:？
烏塔菜的營養價值很高。胡蘿蔔素的含量比白菜(油菜)高1倍左右，維生素C和B的含量比普通白菜高壹半左右，鈣和鐵的含量也比較高。每100g鮮葉中含有多達70mg的維生素C，180mg的鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，還含有較高含量的胡蘿蔔素，因此被稱為“維生素”菜，受到人們的青睞。
在醫學上，崩菜有解毒作用。能改善心肌功能，降低毛細血管脆性，增加機體抵抗力。對抗自由基有助於防癌，降低膽固醇，預防壞血病。
中醫早在《食本草》中記載:“烏塔菜味甘，性平，無毒。能潤腸通便，舒肝益五臟。”經常吃崩菜還能增強人體的抗病能力，使皮膚健康。