1、麻辣麻辣香料:所謂香料，說白了就是芳香植物。我們用香料從它們身上吸收各種味道。不是每種香料都是香的，比如這種辣/麻味。其實這些味道很好理解，我就不多解釋了。有壹點需要強調，辣味不屬於味覺，它只能刺激味蕾，這個要懂。香料屬於辛、辣、麻。
2.香、甜、香香料:這三種香可以歸為壹類。簡單的理解，味道就是香味。區別如下:香辛料香味最濃；甜香料有甜味，“甜”字本身就是甜的意思；香香的香水，怎麽形容？它是那種新鮮的、天然的水果般的香味，非常純正。比如八角，味道很重，被歸類為芳香劑。
3.苦香香料:這類香料屬於壹類。這些香料有香味嗎？是的，但是香味的定義並不總是很清楚。很多香料都有復合香，而不是只有壹種香。比如這種苦味香水有壹種特殊的香味，並不是它本身的“苦”味太重，而是用量大了就會產生苦味。這種香水，使用前的浸泡處理和使用中的用量。
4、藥用香料:藥用香料，說白了就是藥材。與其他藥材相比，這些香料的味道要清淡得多。平時使用它們，除了本身的香味，更多的作用是取其藥用價值，用於養生或保健。
1、增香增味類香料:這類香料是所有香料中最重要的壹種，通常使用最多。這類香料的主要作用是給食材帶來香味。“福”字的意思是給予，也可以理解為付出。也就是說，這些香料賦予食材各種香味。這裏再多插壹點，我們再結合每種香料的香型來看看它的作用。重點是比如第壹部分介紹的八角。屬於芳香香料，在這裏，起到了增香提味的作用。認識每壹種香料，要把這兩類結合起來，更有利於加深對這種香料的認識。
2.除了外來的香料:這種香料有壹個特點。第壹，它有壹種香味，但是這種香味很特別。能有效去除食材中的魚腥味、臭臭味等各種異味。這裏用“拆”字不合適，用“蓋”字應該最合適。為什麽這麽說？下面給大家上壹堂科普課。去除動物食材中各種異味的根本方法是在鹵制前盡可能用清水浸泡去除血腥味。這是最根本的辦法。沒有必要使用香料來去除異味。香料本身沒有這個功能。香料的作用就是“掩蓋”，掩蓋這些氣味。對此，大家壹定要理解。
3、上色香料:這個簡單，就是單純給鹵水上色的香料，其實是壹種名稱。自身香味不明顯，就是他們色鹵，也就是姜黃、梔子、紫草、紅曲米。大家都知道，這裏就不解釋了。
三、最後總結
最後做個總結:1，香料的相關配方應該是知道的，但是使用原理更重要。2.了解香辛料的原理就是了解兩部分:壹是它屬於什麽風味，二是它的香味在鹵制食品的制作中起到什麽作用。3.了解每種香料最簡單的方法就是在圖表的第壹部分找到，然後在第二部分找到，對比壹下，就知道是哪種香料了。