為什麽日本能養出世界上最貴最高級的牛肉？在牛肉中，松阪、神戶和闞江被認為是日本最大的三種牛肉。再來看看日本牛肉的價格。說“肉貴”沒有錯。牛肉和牛肉中，著名的神戶牛肉價格昂貴。其中A5神戶上等牛肉(340g)42000日元(=約2500人民幣)，堪稱牛中貴族。其他種類的牛肉也不便宜。均價1萬日元以上(人民幣，600元以上)。日本和牛在日本有著國寶壹樣的地位。其肉質多汁細嫩，風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量低，營養價值高。雖然“貴得不得了”，但是合理。接下來，我們來看看牛肉為什麽這麽貴。首先我們來搞清楚日本出生的和諧牛是不是和諧牛。
當然不是！只有部分優質的家牛可以稱為黑牛(47%左右)，大約有250個品種。黑牛98%左右是黑毛和牛。黑毛和牛，脂肪和瘦肉比例適中，很受歡迎，成為日本牛的主流。特別是明治時代以來日本本地牛與外來牛雜交獲得的改良牛品種，可分為黑毛和牛、棕毛和牛、日本短角、無角和牛四大類。其肉質細膩鮮美，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量低，營養價值高。是很高檔很貴的改良肉牛。其中黑毛和牛的品質和口感都很好，是日本市場的主流肉食牛。牛肉肉質的評價標準是“保留等級”和“肉質等級”。“留存”的簡單理解就是食用肉的產量，分為五個等級，A5最高。
牛的鑒定對系譜、產地、等級都有嚴格的要求。食物的秘密在於大理石紋理的瘦肉和脂肪的分布。完美的比例讓它的肉吃起來很即食，有壹種滑膩順滑的感覺。日本三大牛人之壹，日本人排名第壹，創下了折合人民幣258萬的天價。每年從全國各地挑選血統優良的犢牛，在米所在地區松阪市經過精心繁育未出生的黑毛和母牛，經過嚴格的肉質評定，可獲得“松阪牛”的身份證明。是兵庫縣育成的黑毛牛、日本牛、黃牛三大品牌之壹。它被美國評為世界上九種最昂貴的食物之壹。只能由指定的農戶飼養，牛肉只能由指定的肉類中心加工。據說這裏的牛脂肪分布BMS值和重量是日本最嚴格的要求。