我們做的紅燒肉壹般燉半個小時左右就軟爛了。
第二，燉肉的溫度
1.在燉肉的過程中，除了要把握好食材和調料，還需要對火候有準確的把握。我們開始燉肉的時候要用大火，等到鍋裏沸騰了，再轉小火。這種方法的目的是讓肉表面的蛋白質快速凝固，就像妳不能用冷水燉肉的原因壹樣，防止肉中的保鮮物質滲入湯中，造成口感不佳。待肉變得相當堅實後，用勺子刮去湯外層的浮沫，再用小火慢燉。
湯微沸時最好控制好溫度。此時湯面的浮沫和油不易翻滾，鍋內氣壓保持相對穩定，使鍋內溫度大致保持不變。而且湯裏的香味也不會溢出來，這樣燉肉就很快熟了。而且肉很軟很爛。鍋裏的湯會壹直沸騰翻滾。這樣壹來，肉中的鮮甜物質就會從湯中揮發出來，從而降低肉的口感。而且肉中的蛋白質會在大火過程中加速變硬，不溶於湯，導致肉中含氮物質釋放較少，導致風味下降。不停的火也會讓肉裏面的纖維不容易煮開，口感很差，所以我們燉肉的時候最好先用大火再用小火。
紅燒燉多久？
2.買回來的肉壹定要用冷水浸泡壹段時間，讓肉裏面的血流出來。還要換幾次水。在煨的過程中，我們最好把調料包好，洗幹凈再放入鍋內。
三、紅燒肉的由來
說到紅燒肉。我們壹定會想到壹個著名的歷史人物，那就是蘇東坡。在他那個年代，紅燒肉只是窮人吃的壹種食物，官員們真的很鄙視。但由於蘇東坡的不斷努力，紅燒肉從民間走向了上層。從普通百姓的餐桌到政府官員的宴席。“黃州好豬肉，價如糞土，富人不肯吃，窮人不懂烹飪。慢火，水少，火足了就美了。每天早點來打壹碗，就全是自己的掌控了。”從蘇東坡的這首詩中，我們可以感受到當初官員對東坡肉的不屑，以及對東坡肉的大愛。他們每天早上真的要吃壹碗！
紅燒燉多久？
燉紅燒肉需要多長時間？看到這個妳明白了嗎？壹般燉紅燒肉要半個小時，不同的地理位置對紅燒肉的理解和做法也不壹樣。我們學會紅燒肉的基本方法後，就可以在家人面前露壹手了。讓我們開始品嘗自己做的美味紅燒肉吧！