成分:
烹飪步驟:
1.將糯米用清水洗凈。冷水浸泡20小時左右(中間可以換兩次水)直到糯米粒可以用手輕松捏碎(如圖)。註意:在冬天，糯米大概需要20個小時才能泡透到很容易被壓碎。夏天差不多可以泡壹晚上。泡的時候用冷水就可以了，中間可以換2-3次水。蒸鍋內放紗布，將泡好的糯米鋪在紗布上，蓋上鍋蓋蒸30分鐘左右。註:這30分鐘是從開火的時間開始計算的。先用大火蒸，待蒸鍋水開後轉中小火。
2.糯米蒸好後，打開鍋蓋稍微晾涼。註:糯米蒸熟的程度可以從我上壹步寫的時間來參考，也可以從硬度來看。糯米蒸壹下就行了，但是要稍微硬壹點，也不要蒸的太軟粘成壹團，這樣會很難成功做好後面的步驟。如果蒸出來的糯米太幹了，可以在上面撒些水，再蒸壹會兒。等蒸好的糯米稍微涼了，就可以準備酒曲和器皿了。過壹會兒，所有盛糯米和酒曲的器皿都要用清水清洗幹凈，然後徹底晾幹。保證生產者的手和器皿幹凈無油水是非常重要的，這也是關系到酒曲生產成功的重要壹步。制作時請註意這壹步。家裏有消毒櫃的朋友，可以把洗幹凈的餐具放在消毒櫃裏消毒晾幹，這樣更安全。將蒸好的糯米搗碎，放在30℃左右(冬天不熱，夏天讓它完全冷卻就夠了)。將糯米倒入器皿中，倒入礦泉水拌勻，再加入酒曲拌勻。註:蒸糯米和礦泉水的比例壹般是2: 1，也就是比如蒸糯米320g，礦泉水差不多是150g或者160g。然後用的酒曲量差不多是100g蒸糯米，用酒曲1g。
3.然後發酵開始了。酒醅的發酵溫度和酸奶不同，酒醅的溫度差不多是30℃。太高會殺死曲中的發酵菌，太低會影響發酵，這是不能接受的。將器皿放入面包機，可以選擇面包機自帶的“米酒”功能(只要妳的面包機有“米酒”功能)，壹般的面包機36小時就能做出酒來。家裏的電飯煲或電壓力鍋有“保溫”的功能，也可以用於酒的發酵。像我這樣的電壓力鍋，本身就有“保溫”功能。我釀酒的時候先在鍋裏放少量30℃左右的溫水，然後把盛有糯米酒曲的碗放進去，再蓋上蓋子，差不多36個小時。我每次都能做出好酒。嗯，差不多是保溫。溫度不能太低也不能太高。保持在30℃左右。等待約36-40小時後，葡萄酒就會發酵。釀好的酒散發出淡淡的釀酒香味，器皿中有淡淡的釀酒液體。把釀好的酒放在冰箱裏，邊吃邊喝。