炒番茄盒是地地道道的東北家常菜。主要食物有茄子、肉末、生雞蛋、姜蒜和食用鹽。做起來並不是很難。我試著給家裏人吃了幾次，都做不出第壹口的味道和口感。第壹個松松垮垮的，茄子軟軟的，壹點都不脆，味道不好。我也懷疑是不是太熟了，但是火大壹點，就會產生肉沒熟，面已經炸了的情況。
後來咨詢老師傅，才知道這裏的小秘密就在拌好的面糊裏。我們平時在家裏煮壹些必須掛面糊的食物時，壹般會用自來水攪拌面糊，但是在煎炸過程中壹定要有效控制好熟度。
不小心是不會成功的，但是把水換成啤酒，就能把麻煩解脫到極致。我用過幾次，用酒炒的番茄盒表面很脆。在蛋清的配合下，表面呈現出淺淺的金黃色，即使不經常做飯的人也能做到極致。
第壹步提前準備食物:茄子壹個，肉末，姜蒜沫，植物油，鹽，啤酒壹罐，生雞蛋壹個，小麥粉壹碗。茄子像三維成像圖那樣洗幹凈切好，中間不用掰，方便加肉沫。肉末中加入料酒、姜、蒜、鹽，拌勻。
第二步:在幹面粉裏打壹個蛋清(可以加蛋黃，最後炸的顏色稍微深壹點)，食用鹽，倒入啤酒拌勻，明白面糊裏沒有幹面湯，像上面這樣的砂漿稠度就夠了。
第三步:切好的茄子裏放壹點幹面粉，有利於保持肉沫不脫落。用筷子把肉末夾在茄子裏，然後蘸上調好的面糊，確保面糊四周都是。
第四步:鍋耗油。待溫度五成熱左右，將番茄盒放入油中炸至微黃時即可。如果鍋裏的顏色已經是金黃色，顏色會越來越差。
面糊壹定要用啤酒撒拌，厚砂漿的稠度要控制好。妳必須在面糊裏加入蛋清。壹定是色更誘人，味更香。油炸過程中的溫度不需要太高。油稍微熱壹點就可以在鍋裏炸了。煎的時候要經常翻滾，使其受熱時對稱，避免燒焦。好的番茄盒可以直接吃，而且要趁熱吃，這樣更香脆可口，還可以澆壹些自己喜歡的果汁，比如番茄醬。