實踐指導
松茸的幹品可以炒肉、燉雞、炸醬等。用水浸泡後，具有松茸特有的香味。法吃，但味道更差。松茸烤肉。補腎養血、滋陰潤燥的豬肉配以補益身體、理氣化痰的松茸，具有補腎填精、養肝養血的功效，而且不油膩。常作為老弱病殘、產後體虛、精血不足、腎精不足、津液損傷嚴重者的滋補食療菜肴。[1]
蘑菇腿是可以吃的，別說不能吃。將松茸的腿去掉泥根，用溫水泡軟，洗凈，用手從上到下撕成細條，再泡軟。可以拌著吃，可以炒著吃。
松茸產品
松茸的幹燥
將新鮮松茸按大小、粗細、開傘程度分類，選擇粗壯、開傘的進行烘幹。用2 ~ 8℃的流動水沖洗後，取出瀝幹。將洗凈的松茸以3 ~ 5m/s的速度、40 ~ 50℃的溫度熱風幹燥約65438±0分鐘，表面幹燥，然後切成0。6cm薄片。將切片快速冷卻至-40℃冷凍，然後在40 ~ 50℃、真空度為0 . 05℃下真空幹燥65438±02小時。以獲得優良的松茸幹制品。
松茸的腌制加工
選擇新鮮未開封的香菇為原料，同時去除雜質和病菇。用10%鹽水煮沸，根據蘑菇大小保持沸騰2 ~ 3分鐘，立即取出，放入冷水或10%鹽水中徹底冷卻。根據松茸的不同等級，鹽是分開加工的。壹般每65，438+000斤松茸水煮壹次，缸內放鹽50斤。先在缸底撒壹層鹽，再放壹層鹽，再放壹層松茸，直到滿為止。然後，表面撒上2厘米厚的鹽，蓋上木蓋，再往缸裏灌飽和鹽。7 ~ 10天後，將腌制好的松茸裝桶，每桶25公斤或40公斤。包裝後，註入飽和鹽水，並調節鹽水的PH值至3。5 ~ 4的檸檬酸，然後密封，儲存和運輸到國外。
松茸脯的加工
選擇全塑體、無開傘、無機械損傷的松茸，采收後立即放入0 .03%焦亞硫酸鈉溶液中浸泡6-7小時，然後用清水沖洗幹凈。將處理過的松茸浸泡在0。5% ~ 1%氧化鈣溶液浸泡9 ~ 10小時，硬化後沖洗2 ~ 3次除去殘液，然後放入沸水中焯2 ~ 3分鐘，然後立即冷卻至常溫，取出瀝幹。將冷卻後的松茸放入30% ~ 40%的糖液中12小時，放入不銹鋼鍋中加熱濃縮，逐漸加糖至糖液濃度達到60%，然後用武火煮沸，再用文火使糖液溫度達到108 ~ 110℃左右，然後出鍋。然後裹上白糖粉，白糖粉的量約為松茸量的10%，混合均勻，篩去多余的糖粉，然後包裝。