拔絲菜說起來很簡單，就是把炸好的原料外面裹上糖稀，但是這個糖就非常的講究了，要色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。如果早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好。所有妳愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的可以拔絲土豆，拔絲山藥，復雜點的可以拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋了。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的壹道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。
如果是做拔絲蘋果或香蕉什麽的，就要裹蛋白糊了.
用料：香蕉3根、蛋2個、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。制作方法：香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裏面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。
拔絲大致二種壹種水炒糖壹種油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈壹定要幹幹凈凈，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時壹定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度壹定不要太高然後就開炒，壹直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麽樣測油溫呢。我們常做飯的壹看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的壹段距離用手感覺壹下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要註意火不要關因為壹開壹關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面壹樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裏提壹句炒時可以用勺子在鍋裏攪拌這樣效果也不錯。