配料:上等辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、鹽。
練習:
1.燒壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1 ~ 3分鐘(冷卻是關鍵)。
2.將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(容器蓋上抹布防止容器移動)保證均勻。油要多過少，辣椒粉制作後要完全淹沒。
2.重慶紅油
材料:辣椒面1500克，蔥1公斤，香菜根250克，紫草100克，肉桂50克，八角40克，草果(碎)30克，姜片750克，蒜瓣(碎)750克，大紅袍椒65430克。
練習:
1.燒鍋，放入植物油，燒開後關火(防止油灑燙)，放入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒勻，撈出所有殘渣。
2.將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。
3.將大紅袍花椒放入鍋中，炒出香味和麻味，撈出花椒，將油倒入盛有辣椒面的桶中，攪拌均勻，靜置壹夜。
關鍵:
1.炒大紅袍花椒時，油溫不宜過高。最好是靠小火烤壹會兒，去掉麻味。溫度高的話容易炸，油也苦。
2.把油倒在辣椒面上的時候，邊倒邊攪拌。油倒出來後，加壹點水攪拌壹下，這樣炒出來的辣椒油顏色和口感更好。
3.新鮮辣椒油
材料:鮮辣椒面2500g，蔥1kg，蒜瓣(搗碎)，姜片，蔥絲，香菜籽500g，八角50g，桂皮50g，茴香70g，香葉30g，紫蘇子250g，大豆油15kg，花椒65438+花椒。
練習:
1.將豆油倒入不銹鋼桶中，燒開，待豆油呈黃色時關火。靜置15分鐘後，放入蔥、蒜、姜片、蔥絲，再放入八角、桂皮、香葉、茴香、紫蘇籽、油菜籽炒香，撈出所有殘渣。
2.再取壹個不銹鋼桶，放入辣椒面中，放在上面，將精煉油倒入辣椒面中，倒完後蓋過夜。色澤鮮紅，辣味適中。
關鍵:
1.大豆油壹定要煮，不然味道不好。
2.壹定要按照餵食的順序來。
3.要去渣，尤其是紫蘇籽和香菜籽，用密漏過濾。
4.油提煉後要過濾，分開存放。這種油可以做辣排骨，調味涼菜。
4.大蒜辣椒醬
材料:鮮辣椒、紅辣椒若幹、西紅柿500克、生姜1片、大蒜兩個頭。
練習:
1.將上述材料放入攪拌機中攪拌成糊狀。
2.在炒鍋裏放壹小碗水，用中火煮。將各種糊料放入炒鍋中，在加入鹽、糖(少許)和壹小瓶米醋的同時，煮出醬汁(蒜頭留壹半放在最後)。
3.記得用勺子不停攪拌，防止粘鍋。由稀轉稠關火，再加入壹些味精，然後把剩下的蒜倒進去，晾涼裝瓶。