腐竹是人人愛吃的壹種食物，平常大家都喜歡買點腐竹炒著吃，涼拌著吃，或者是做成別的美食，反正我家腐竹壹直都涼拌著吃，因為涼拌腐竹吃起來特勁道，再加上調好的料汁，香辣又下飯，給家人吃起來特開胃下飯，比做壹些涼拌黃瓜還吸引家人胃口呢！立秋後，別錯過這菜，比吃豆角強，簡單拌壹拌，入味勁道又下飯！?最近這段時間，正是黃瓜、豆角、西紅柿大量上市的季節，這三種蔬菜的價格比較便宜，作為壹個老百姓，當然是什麽菜便宜，都吃什麽菜了，經常吃這三種蔬菜的話，家人也是吃膩的，不如買點腐竹，給家人做壹道涼拌菜，涼拌腐竹吃起來又香又辣又勁道，將它當成下飯菜的話，很吸引家人的胃口。
食材：腐竹、芹菜、紅椒、大蒜、辣椒面、花椒粉、香菜、食鹽、白糖、木耳、香醋、香油、紅椒。
具體做法：準備腐竹300克，先切成段，再加上沒過腐竹的清水，白醋10克，浸泡40分鐘，因為腐竹容易浮起來，可以蓋上壹個盤子。腐竹泡好後，就變得很軟了，用幹凈的水清洗兩遍。
準備壹把芹菜，去掉芹菜葉，斜刀切成段，再把紅椒去籽切成絲，大蒜去皮切成末。把蒜末放在小碗中，加上點辣椒面、熟芝麻、花椒粉備用。
接下來，在鍋裏燒開水，加上點食鹽，把腐竹放進去，焯水30秒出鍋，再過壹遍涼水，把上面的水分都攥幹。鍋裏的水不要倒掉，把泡好的木耳、芹菜、紅椒放進去焯30秒出鍋，也是過壹遍涼水，放在腐竹碗中。?
在鍋裏加上點食用油，放上花椒炸出香味，再把花椒粒撿出來，把熱油淋在蒜末碗中，加上點食鹽，白糖，生抽，香醋，香油攪拌均勻，然後淋在腐竹碗中，再加上香菜段攪拌均勻，這樣就可以裝盤開吃了。?
小貼士
第壹：泡腐竹的時候，要記得用涼水，加上點白醋，這樣泡出來的白醋，口感會更加勁道。
第二：其實腐竹本來就是熟的，我個人建議，上鍋焯壹下比較好，可以去除豆腥味。
第三：調料汁的時候，淋上熱花椒油，這樣可以激發出食材的香味。