練習1
原料
大米150g，皮蛋2個，瘦豬肉225g，油條1根，香蔥1根，姜少許，香菜1根，食用油200g(實際消耗10g)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小勺，味精6支。
步驟
1，皮蛋去皮，各切成均等的8瓣待用。
2.洗完米後，我們加壹點油，讓它更美味。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切碎。
4.瘦肉洗凈瀝幹，用3茶匙鹽腌制3小時至入味，然後放入蒸籠蒸20分鐘取出切片。
5.將油條切成小塊，放入熱油鍋，小火煎30秒左右至酥脆，撈出瀝幹。
6.將大米放入粥鍋，加水煮沸，再轉中火煮30分鐘左右，這樣更美味。
7.加入皮蛋、瘦肉片、姜絲等調料，繼續煮幾分鐘後關火。吃之前加入油條，香菜，蔥花，胡椒粉。
練習2
材料
大米150g，豬肉或牛柳100g，皮蛋2個，姜1，韭菜1，香油3ml+0/2茶匙，鹽5g+0茶匙，清水2升。
步驟
1.將大米淘洗幹凈，加水，倒入香油攪拌均勻，然後放在壹邊浸泡30分鐘。生姜去皮切成細絲，韭菜切碎。將皮蛋切成小塊。
2.先把肉切片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1 g)鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。
3.把水倒進鍋裏。大火燒開後，把肉倒進去煮壹會兒。當水面有浮沫時，用勺子徹底清理幹凈，然後倒入壹半皮蛋，再倒入姜絲，煮2分鐘左右。
4.最後倒入剩下的壹半皮蛋，繼續煮10分鐘，加入剩下的鹽和香蔥碎即可飲用。
練習3
佐料
粳米100克，皮蛋2個，瘦肉80克。
佐料
壹勺鹽。生粉100g，醬油壹勺，雞精適量，白胡椒粉少許，清水1000g，蔥適量。
步驟
1.洗凈後，將粳米浸泡在清水中2小時以上。
2.倒入浸泡過大米的水，再加入清水，大火燒開後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪拌壹次，煮成濃稠的米粥。
3.將皮蛋去皮，切成丁。將瘦肉切成末，加入少許鹽、生粉和醬油拌勻。
4.轉高火，將皮蛋和肉末放入煮沸的米粥中，加鹽，攪拌至肉色破碎，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味。