1.
鴨子很好吃，它的毛很難處理。鴨子的體表有很多毛囊，尤其是翅膀上。這些毛囊是深色的，影響它的食欲。要用小夾子小心翼翼的把它們壹個壹個拔下來，這樣魚腥味會去除很多。不過這壹步有點費時，要有耐心，邊看電視邊做。
我們把鴨子的毛洗幹凈後，就可以做了。鴨子我們可以洗好剁碎，不能直接燉。有人認為鴨肉要焯水，以為裏面有很多血，焯水後會變幹凈。確實是這樣，但是這樣做是不對的，因為鴨肉經過焯水後會變硬，所以如果再燉壹遍，鴨肉會變幹凈。
2.
其實去除鴨肉的腥味很簡單。將剁碎的鴨塊洗幾遍後，放入冷水中，撒些鹽進去，攪拌均勻，浸泡10分鐘，再洗壹遍，這樣血就全出來了。這樣洗鴨肉會很幹凈，不怕藏血。洗凈後將鴨塊放入大碗中，加入適量料酒，腌制半小時，以便更進壹步。
3.
泡鴨塊的時候，我們會處理配菜。玉米切段後切成四塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，山藥去皮切成滾刀塊備用。
4.
炒鍋加少許油，燒熱，將姜片炒香，然後將泡好的鴨塊倒入炒鍋，炒至鴨肉表面略有變色，即可出鍋。
5.
將炒好的鴨塊倒入砂鍋中，加入半鍋水，記得壹次性加足水，不要中途加水，而且最好加熱水，這樣燉湯會更加濃郁可口。這兩點也很重要。不要犯錯。
6.
設置煲湯按鈕，整個煲湯過程需要兩個半小時。花點時間喝點香噴噴的鴨湯，還是值得的。
7.
還有壹個小時的時候，可以把所有的配菜都倒進鍋裏壹起燉。老鴨的皮下脂肪比較多，再搭配壹些蔬菜，可以減少湯汁的油膩感，同時葷素搭配更加均衡。
8.
熬湯過程結束後，加鹽調味，即可出鍋。煮湯的時候記得最後放鹽，這樣肉吃起來會很軟很嫩。
滋補老鴨湯成品圖
烹飪訣竅
這樣燉鴨湯不僅省時，而且味道好。燉出來的鴨湯壹點腥味都沒有。湯汁鮮美可口。我家孩子每次都能喝壹大碗，然後燉湯直接用鹽洗，比燙出來的湯好多了。燉鴨湯的時候，焯水是大錯特錯。這樣做是對的。雞湯好喝！試試看。