魚香肉末炒飯的做法
1、豬肉末加壹勺生抽、壹勺料酒、壹勺白糖和水澱粉腌制至少十分鐘。
2、蔥花切好備用。調魚香汁：味極鮮、米醋、白糖比例約為2：1：1，再加少許鹽和雞精，攪拌均勻。
3、肉末下鍋煸炒，變色後撈出備用（可加少量醬油調色）。
4、放油，油半熱後放入壹勺郫縣豆瓣醬和壹半蔥花小火煸炒至出紅油。此時中火放飯翻炒均勻。
5、加肉末和魚香汁再次翻炒均勻。
6、最後加入另壹半蔥花，翻炒幾秒後關火盛出。
二、魚香雞絲炒飯的做法
1、第壹步很簡單，就是切墩兒。胡蘿蔔青椒雞肉全部切絲！切切切到腰痛！
2、胡蘿蔔青椒絲過油，胡蘿蔔先入鍋壹分鐘後再下青椒。整個過程非常的香，胡蘿蔔和青椒的香味都因為過了油被逼出來了。
3、調醬。豆瓣醬2勺+利民番茄醬1勺+醋2勺+醬油1勺+糖1勺+鹽0.5勺。
4、蔥熗鍋，把調好的醬炒好。
5、醬稍微炒壹下，下雞絲炒炒炒。
6、雞肉八分熟下青椒胡蘿蔔絲翻炒，上色入味。
7、放入隔夜米飯翻炒出鍋。
三、魚香炒飯的做法
1、青椒、紅椒、胡蘿蔔、蒜苔、黃瓜切丁，木耳切碎，雞蛋打散，裏脊肉切丁用料酒、醬油、澱粉上漿腌制十分鐘左右。
壹勺醬油、壹勺醋、兩勺白糖、小半勺鹽、壹點雞精、半勺澱粉、些許清水調成魚香汁。鹽少放，因為要放豆瓣醬。
3、先炒雞蛋用筷子滑散，蛋液不流動就盛出備用。
4、炒完蛋再加點油炒肉（多點油，因為後面要炒米飯），肉變色後撥到壹邊，放壹勺豆瓣醬炒，炒出紅油放配菜，帶肉翻炒幾下放魚香汁，繼續翻炒。別忘記加炒好的雞蛋。
5、放米飯，繼續翻炒，確保每粒米飯都粘到魚香汁。
6、好了，盛出開吃，香噴噴的魚香炒飯。