鯽魚鯽魚是壹種高蛋白、低脂肪、營養價值高的魚類。是國民飲食中優質、廉價、充足的蛋白質來源。用鯽魚做魚湯，可以補充人體所需的蛋白質，對於很多產後或者術後補身體也是非常好的選擇。
要想讓鯽魚湯的湯白而不腥，要從選鯽魚、處理鯽魚、煮鯽魚三個環節入手。第壹:買魚的時候，買新鮮活潑的魚。越新鮮越好。如果遇到野生鯽魚，那就最好了。野生鯽魚顏色比人工養殖的深，味道更鮮美。現吃現買，不買，當時不吃，放冰箱第二天再吃，這樣魚湯的鮮美會大打折扣，肉也是柴。
第二，買回來的鯽魚要把魚肚子裏的魚鱗、鰓、魚線、黑膜、魚鰭剝掉，用清水清洗幹凈。這些是魚腥味的來源。如果把這些清理幹凈，魚腥味可以大大減少。
第三，用豬油炸魚。魚煎好後趁熱加入開水，用開水激發魚體內的蛋白質。壹次加足水，中間不加水，大火燒開，然後中火，最後小火。這樣做出來的魚湯會很白，或者在魚湯裏加入嫩豆腐也可以增加魚湯的乳白色。
使用的配料
鯽魚300g (3條)豬油、香蔥、姜、鹽、料酒、香菜、香油、胡椒粉。
生產過程
1.將加工好的魚放入清水中，沖洗幹凈。這裏的加工鯽魚是指去掉魚鱗、鰓、肚子上的黑膜、魚線、魚鰭，可以幫助賣魚的。生姜切片，兩根蔥打成結，壹根切成蔥末，香菜切碎。
2.用廚房紙或幹凈的幹抹布吸幹魚身上的水，然後用刀切成花刀，在魚身上放壹點鹽，可以防止魚在煎的時候粘鍋。
3.鍋洗凈放在火上，鍋底抹上生姜。鍋裏加壹勺油，讓油在鍋裏轉，油熱了就倒出來。這壹步叫潤鍋，防止煎魚時粘鍋。
4.再往鍋中加入壹勺豬油，待油燒開後，將魚放入鍋中，用中火將魚兩面煎至金黃，加入姜片和蔥結，倒入開水和適量料酒，開大火。這時鍋裏的水瞬間變白，開中火，繼續煮10分鐘，魚湯越來越白。
5.開小火，再煮5分鐘，加入適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻，關火，撈起蔥和姜片，將魚湯放入容器中，滴幾滴香油，撒上蔥花和香菜。