天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往。
二十多年前我就很喜歡吃驢肉火燒。早晨上學路上，買壹個驢肉火燒，不要燜子不加腸，大師傅顛著半圓形的切肉刀，施展無影手，幾下切好，再將薄如蟬翼驢肉片把火燒塞得鼓鼓的，壹口咬下去，唇齒留香。
那時壹個驢肉火燒3塊錢，煎餅果子賣1塊2，油酥燒餅壹塊錢3個。所以驢肉火燒是算得上是比較高級的早餐。過路的大卡車司機們，特別喜歡每人要上三四個驢肉火燒，再來碗蛋花湯，就著炸的香酥的紅辣椒，吃得滿面紅光。
這麽多年過去了，煎餅果子漲到了5塊錢壹個，單獨壹個燒餅1塊錢壹個，而驢肉火燒最多買5塊5。
二十多年的時間，店鋪租金翻了好幾十倍，雇員工資也漲了很多，驢肉更是漲到了75元壹斤。成本增長的非常可觀，可是如果驢肉火燒也跟著漲到十幾塊錢壹個，壹個吃不飽，兩個就得花三十多塊錢，估計很多人不會再買了。
而豬肉冒充的驢肉每斤價格20元左右，馬肉、騾子肉冒充的驢肉，每斤價格24元-28元。壹些小店用不起驢肉，只好拿騾子肉、馬肉、豬肉替代。
到現在我才明白，為什麽小時候吃的驢肉，師傅講究好刀工切薄片，越薄越好，大大壹片肉，只有大概1毫米厚；而現在都是剁成碎塊，還會往裏面摻青椒，摻肉湯。
因為不是驢肉，切不出那樣的薄片，不加肉湯，出不來濃郁的驢肉味！
以前以為是切肉師傅沒技術，其實人家也是盡了力了！
有了市場需求，黑作坊必然屢禁不止。
其實，驢肉全身都是寶，壹頭驢的養成不僅花費的時間長，養起來還要註意很多事項，很麻煩。
應該多正面宣傳驢肉的珍貴，建立起驢肉火燒高大上的形象，並且堅決杜絕假驢肉的存在空間。才能讓人們願意多花錢來消費。
壹個漢堡買二十多塊錢，還不是有很多人吃？只要保證驢肉的高品質，相信有壹天驢肉也會成為大家眼中的首選美食。
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