皮蛋不適合發育不全的兒童、肝病患者、老年人和體質差的人食用。
皮蛋，又稱松花蛋、灰包蛋、裹蛋等。，是中國的壹種傳統蛋制品。主要原料是鴨蛋，也可以是雞蛋。味道鮮滑爽口，微鹹，色香味俱佳。皮蛋不僅受到國內消費者的喜愛，在國際市場上也很有名。
皮蛋主要由石灰、鹽、茶葉和純堿制成。制作時，為了使鮮雞蛋中的蛋白質迅速凝結在壹起，經常要用壹些黃丹粉。樟丹粉的主要成分含有大量的鉛，如果經常食用皮蛋會導致鉛中毒。鉛中毒會引起缺鈣、失眠、註意力不集中、多動癥、貧血等癥狀。嚴重的話會造成智力下降，大腦功能障礙，後果非常嚴重。所以在壹個層面上，任何人都應該盡量少吃皮蛋。
此外，以下三類人群更要註意自己不適合吃的皮蛋:
1.發育不完全的孩子身體還在生長發育過程中，代謝功能還不完全。皮蛋是加工腌制的產品，含有很多有害成分，比如鉛。兒童的身體對鉛非常敏感，其在腸道中的吸收率可高達50%。雞蛋中的微量鉛逐漸積累在兒童的肝、肺、腎、腦等組織和紅細胞中，會導致骨骼和牙齒中鈣的流失，影響兒童自身的生長和食欲，甚至智力發育。所以，還處於人生關鍵成長期的孩子，最好不要吃皮蛋。
2.肝病患者的肝臟是人體重要的免疫器官，稱為人體？生命塔？人體的各種代謝、解毒、免疫功能都由肝臟承擔。但皮蛋在加工腌制時會含有壹定的有毒元素，肝臟需要排毒。對於肝病患者，尤其是心血管疾病、肝腎疾病患者，吃皮蛋會加重病情，甚至危及生命。皮蛋雖然好吃，但生命更珍貴。
3.老年人往往喜歡皮蛋清爽耐嚼的特點，尤其是涼拌皮蛋和皮蛋瘦肉粥。
但也是因為身體機能退化，新陳代謝緩慢，所以鉛容易積累。吃皮蛋會導致阿爾茨海默病、脫發、掉牙，甚至迷失方向。另壹方面，由於皮蛋是再加工產品，加工過程中會損失很多營養成分，如維生素B等，不利於老年人補充日常所需。所以老年人不宜吃皮蛋。
4.體質差的皮蛋在加工過程中會含有多種細菌。皮蛋再幹凈，蛋殼上也有400-500個細菌。皮蛋壹旦不清洗幹凈，就可能含有上億的真菌。這些真菌還會滲透到皮蛋裏，體質差的人吃了容易引起不適。所以，還是不要吃皮蛋的好。
中國有這麽多好吃的食物，甚至有很多種雞蛋。從各方面來說，皮蛋都不是最好的選擇。