釀酒用的葡萄需要葡萄成熟度高，無損傷，無黴變跡象。葡萄在常溫下不易保存，容易發黴。如果新鮮度不高，會讓酒更容易發黴。所以在釀酒的過程中壹定要選擇新鮮的葡萄，切不可買了葡萄在家裏存放幾天才開始釀酒。
2.用來釀酒的容器容易發生化學反應。
自己釀酒的時候，壹般用瓶、桶、大桶等。在家裏作為釀酒的容器，還有玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等。經常上陣。其實最好不要用塑料、不銹鋼、鋁制的餐具等。釀造葡萄酒時，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。葡萄酒釀造過程中最好選擇玻璃器皿。
3.自制的酒含糖量過高，對健康有害。
事實上，大多數人在釀酒時應該盡量避免糖。在發達國家的葡萄酒釀造過程中，人們進行了壹輪又壹輪的艱苦探索，以求使葡萄酒含有更少的糖分甚至不含糖。但是在釀酒的過程中，我們選擇加入更多的糖來幫助發酵。酒本身對人體是有好處的，即使是糖尿病人也可以喝，但是如果加了太多的糖，會對人體造成壹些傷害。
4.自制酒的發酵時間和溫度無法控制。
壹般自家釀的酒壹個月內就開始喝了。但壹般情況下，白酒需要3-4個月的發酵時間，而紅酒需要1-2年的發酵時間，發酵溫度壹般不超過20度。自釀葡萄酒不能保證時間和溫度。
5.家釀葡萄酒隱藏有害物質。
自制的酒裏可能藏著甲醇和雜醇油，對身體有壹定的毒副作用。目前還沒有去除自釀酒中甲醇和雜醇油的工藝，所以有些人喝了自釀酒後會頭疼惡心。而且由於硬件不達標，無法實現全程封閉消毒生產，自制酒很難達到衛生標準，可能會出現大腸桿菌超標的情況，導致腸胃不適。
6.自制葡萄酒中苯酚的含量較少。
至於營養成分，據品酒師鑒定，自制酒酚類物質較少，與真正的幹紅葡萄酒還有很大差距。
所以偶爾喝點自制的酒是可以的，但是不適合經常喝。如果想喝出保健養生的效果，還是選擇正規廠家生產的瓶裝酒比較好。