黑木耳湯是我們壹年四季都喜歡喝的壹種粥，尤其是在這個寒冷幹燥的冬天，更受愛美人士的喜愛。俗話說“外行吃燕窩，內行吃銀耳”。銀耳營養豐富，口感軟糯，入口特別鮮美。
銀耳湯味道不錯，但是很多朋友不會做。今天在辦公室和同事聊天。同事說她昨天煮了壹鍋銀耳湯，壹點膠都沒有。煮好後銀耳的味道還是很脆的，湯汁清澈淡淡的，壹點都不好吃。還不如喝白米粥。我問同事怎麽做，他們說木耳切絲，放鍋裏煮。
難怪同事做的銀耳湯不出膠。只用水煮銀耳湯是不對的，煮銀耳很難出膠！下面我就分享壹些如何讓銀耳快速凝膠，讓湯汁又粘又好吃的小技巧:
銀耳清洗和浸泡的小技巧；
將壹個銀耳放入碗中，加入壹勺澱粉，然後倒入沒有銀耳的溫水，攪拌融化澱粉，浸泡壹小時。
澱粉有很強的吸附性，可以更徹底的清潔銀耳。
銀耳要用冷水或溫水泡。冷水泡2~3小時左右，溫水泡1小時。千萬不要用開水泡銀耳。味道不好，營養容易流失。
撕銀耳的小技巧:
軟洗後去掉中間硬黃的部分再撕成小花。
很多朋友只是把軟軟的銀耳撕幾下，丟到鍋裏加水就開始煮了。這是不對的。正確的做法是將銀耳盡量撕開後放入鍋中煮，因為銀耳越碎，與水的接觸面積就會越大，煮的時候會產生越多的膠。
烹飪銀耳的技巧:
煮銀耳的時候，水和銀耳的比例很重要。1碗銀耳要加5碗清水，壹次加水。中間不要加水，否則會稀釋銀耳的膠質，影響銀耳出膠。而且煮銀耳的時候壹定要用冷水煮，不要等水開了再放銀耳！
加入足量的銀耳和水，中火煮15分鐘，然後打開鍋蓋，用筷子快速攪拌30秒。這壹步是銀耳粘膠最關鍵的壹步。如果加上這壹步，銀耳會很快粘起來，非常粘！
攪拌後繼續蓋好煮。10分鐘後，銀耳會釋放出大量膠質，銀耳湯會變得特別粘稠。這時候關火。如果妳不急著吃，就不要先上。可以用砂鍋的余溫繼續燉10分鐘，銀耳湯會更軟更鮮美！
為了豐富營養，我們還可以在烹飪過程中加入壹些大棗和枸杞。大棗要在煮前10分鐘加入，枸杞要在煮前1分鐘加入。喜歡吃甜的朋友也可以加壹把冰糖。
做銀耳湯的時候，只要記住以上三個小技巧就可以了。銀耳出來很快，特別粘。妳學會了嗎？喜歡喝銀耳湯的朋友可以試試。