1，釀造原理
黃酒:黃酒以大米、小米、小米為原料，壹般酒精度為14%-20%，屬於低度釀造酒。黃酒營養豐富，含有21種氨基酸，包括幾種未知氨基酸。但人體不能自行合成，必須依靠食物攝取8種必需氨基酸。黃酒因此被稱為“液體餅”。
米酒:主要原料是江米，所以也叫江米酒。九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。壹種甜米酒是用蒸過的糯米與酒酵母(壹種特殊的微生物酵母)混合發酵而成。其釀造工藝簡單，味道香甜醇厚。酒精含量極低。
2、酒精度數
黃酒:黃酒以大米、小米、小米為原料，壹般酒精度為14%-20%，屬於低度釀造酒。黃酒營養豐富，含有21種氨基酸，包括幾種未知氨基酸。但人體不能自行合成，必須依靠食物攝取8種必需氨基酸。黃酒因此被稱為“液體餅”。
米酒:其釀造工藝簡單，口感香甜醇厚。酒精含量極低，因此深受人們喜愛。中國用優質粗糯米釀酒的歷史悠久，已有壹千多年。米酒已經成為農民的日常飲料。現代米酒大多是工廠生產的。
3.顏色
黃酒:黃酒，顧名思義，叫黃色，與白酒不同，如棕、黃、棕，有的黃酒是無色的。
米酒:顏色以透明或白色為主。
擴展數據:
米酒的功效:
1，解凍。壹條完全冰凍的魚，前半段淋點米酒，完全淹死。幾分鐘後，妳會發現解凍後的前半部分已經感覺到上面有粘稠的液體，後半部分還像棍子壹樣凍著。2.恢復柔軟度。在面包上撒幾滴米酒，放微波爐裏翻(具體時間自己控制)。當它變好的時候，妳會發現面包就像剛出爐的壹樣，味道很好。3.汙泥清除。將姜末用米酒浸泡40分鐘，然後在瘀血的地方摩擦，會有麻辣的效果。
黃酒的功效:
黃酒是醫學上非常重要的輔料或“藥物引子”。中藥方劑常采用黃酒浸泡、蒸煮某些中草藥或配制藥丸及各種藥酒。黃酒的另壹個作用是調味。黃酒酒精度適中，香味濃郁，富含氨基酸等風味物質。人們喜歡用黃酒調味。烹調肉類菜肴時，尤其是羊肉和鮮魚，加入壹點不僅可以去除魚腥味，還可以增加美味。
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