可可奇峰蛋糕切片2片黑巧克力150g牛奶100g蛋黃2片細糖10g。
動物鮮奶油250克細糖20克明膠片10克
輔助奶180g可可粉40g細砂糖80g吉利丁片5g。
步驟
1.先烤壹盤可可奇峰蛋糕，放涼，然後用六寸的圓模和直徑比圓模小的圓形玻璃碗壓出兩片圓蛋糕備用，剩下的蛋糕直接放進肚子裏。
2.將100g牛奶、10g細糖、2個蛋黃放入奶鍋內，攪拌均勻，然後小火煮沸，制成蛋奶漿；
3.將煮好的蛋奶漿用篩網過濾兩次，備用；
4.將黑巧克力切成小塊，放入溫水中融化成糊狀(水溫不要太高，40-50度之間)；
5.將融化的巧克力醬倒入蛋奶漿中，攪拌均勻；
6.吉利丁片預先用冰水浸泡後，取出放入小鍋中，在水中融化成液態，然後倒入巧克力蛋奶漿中，攪拌均勻，然後放在壹邊冷卻至25度左右；
7.將動物鮮奶油與20克細砂糖混合，送至七分。將冷卻至25度的巧克力糖漿混入鮮奶油中；
8.攪拌均勻，形成慕斯餡；
9.取之前準備好的兩個圓形蛋糕片，將較大的蛋糕片放入六寸活動底圓形模具的底部；
10.倒入壹半巧克力慕斯餡，蓋上另壹個更小的蛋糕片，倒入剩下的慕斯餡，抹平表面，移入冰箱冷藏六小時以上；
11.準備壹個小鍋，倒入180克牛奶，80克細糖，40克可可粉，中火燒開，邊燒邊慢慢攪拌，直到可可粉完全溶解，然後轉小火慢慢燒，直到變稠(註意溫度，不要燒到底)；
12.此時將5g吉利丁片浸泡在冰水中備用。可可糊慢慢攪拌，感覺粘稠時，即可停火。待溫度慢慢降至不熱時，取出軟化的吉利丁片，放入可可糊中拌勻。不需要事先將它們溶解在水中，明膠片劑會在有余溫的可可糊中自動融化。
13.再次篩可可糊。隨著溫度的降低，可可糊的粘度會越來越高。妳應該掌握壹致性。如果太粘稠，流動性就不好。如果太薄，底部胚胎就會暴露出來。壹般溫度在30度左右，粘度比蜂蜜還稀的時候就可以用了。
14.將蛋糕從冰箱中取出，從模具中取出，移到風幹網上，在下面放壹個更大的盤子回收面糊，直接從蛋糕頂部倒入面糊。如果面糊的流動性控制得當，會自動覆蓋蛋糕。面糊全部倒完，放冰箱冷藏半小時，取出，移至蛋糕紙托盤，然後簡單裝飾即可。
技巧
蘸面醬的配方來自段麗陽熊谷的《蛋糕化妝師》壹書。菜譜量大，適合8寸的蛋糕，6寸的蛋糕倒剩下的多，但是醬料越多越好。剩下的醬料可以回收，密封在冰箱裏，下次用水融化，效果壹樣。