壹種糖醋榨菜腌制方法
原料配方
榨菜100kg冷開水60kg冰醋酸2.4kg丁香30g肉豆蔻粉30g生姜6g紅辣椒200g月桂葉30g肉桂30g白胡椒40g大蒜200g白糖18kg。
生產方法
1.將準備好的配料放入醋酸溶液中，在80℃加熱65438±0小時。冷卻，過濾，加熱至80℃，加入白糖，溶解，得到酸甜芳香液體。
2.榨菜(白菜頭)用清水浸泡脫鹽，瀝幹水分，用刀切成薄片(寬2厘米，長5厘米，厚0.3厘米)。如果不能切成片，可以切成菜絲、菜末。
3.將切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，放入缸中，用竹片橫壓在菜面上，以免影響菜片的質量。蓋上密封的壇子口，20多天就能變成糖醋榨菜，浸泡時間越長，品質越好。
榨菜的功效:
1，榨菜。主要成分有蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。
2.榨菜榨菜含谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17種遊離氨基酸，多種人體必需的營養物質；
3.現代營養學認為，榨菜能健脾開胃，益氣填精，增食助精神；
4、低鹽保健榨菜，還有保肝減肥的作用；
5、榨菜據說“天然暈海寧”，暈車暈船的人放壹塊榨菜在嘴裏嚼，會解悶；
6、榨菜能開胃健脾，為心添精，增食助神；
7.喝酒不舒服或過量時，吃壹點榨菜可以緩解醉酒引起的頭暈、胸悶、煩躁。
註意事項:
1，適合經常吃油膩食物的人，大病初愈或小病初愈胃口不好的人，特別適合吃。
2.孕婦應該盡量少吃榨菜。
3.呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少吃。
4.慢性腹瀉的人不宜食用。
榨菜食譜:
榨菜筍菇蒸桂魚
配料:草魚
輔料:榨菜、冬筍、香菇、五花肉。
調料:香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖。
生產方法:
1.榨菜洗凈表面鹽，香菇、竹筍、五花肉、蔥、姜切絲；
2、草魚切成1 cm寬的段放入盤中；
3.炒鍋著火時，放入底油，爆香蔥絲、姜絲、肉絲，依次放入榨菜絲、冬筍絲、香菇絲，放入醬油、料酒、雞精、糖、胡椒粉，翻炒，翻炒後將魚段蓋在盤中；
4.將魚放在蒸籠上蒸六分鐘，取出後淋上少許香油。
特點:魚肉軟滑，香味濃郁。
醬菜肉絲湯
材料:蒜末50克，豬裏脊肉50克。
調料:清湯500g，料酒10g，味精1g，醬油少許。
烹飪技術:
1.將肉和榨菜切絲，放入大碗中，用水浸泡。
2.把清湯放進勺子裏。八成熱的時候，把肉絲和榨菜連同水壹起倒入勺子裏，用鐵筷子撥開。湯快開的時候，用漏勺把原料撈出來(不要燙肉絲)，然後用手勺把湯倒掉，把肉絲和榨菜上的血沫洗掉，再放進湯碗裏。
3.把湯放在勺子裏，加入料酒，少許醬油和味精。煮沸後撇去浮沫，倒入湯碗。
特點:榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯汁清亮可口。