紅燒醬板鴨
“這醬板鴨還是沒有進入冬季買的，壹直保存在冰箱裏。當時買的時候很便宜的，兩只25元，壹只13元就是板鴨不太大。老板說，這裏已經很冷了便宜處理要會老家，原來可是賣18元壹只的，這個18元壹只的，在批發市場我也買過，大壹些的醬板鴨更貴。賣板鴨的是位四川的，操著濃重的四川口音，用壹根長長的寬竹板，壹頭掛著幾只板鴨，大聲吆喝著叫賣。
油光金黃色的板鴨，散發出煙熏的味道，老板大聲的吆喝聲，引來了不少人的圍觀，老板說這是醬板鴨，用多種調料煙熏腌制好的，有位原來買過這位老板的醬板鴨的，這次有又看到了這位老板，直接讓老板拿了8只，用大袋子裝好，圍觀的人都問好吃嗎？妳買這麽多？這位說，上次買了壹只嘗嘗，味道真的好，這次又遇到了，多買幾只保存起來，留著冬天吃。看的人聽她這麽說，好多人都買了，我也買了兩只，老板說吃的時候用溫水洗凈泡泡，做的時候千萬別加鹽了，腌制的時候已經很鹹了，買板鴨的人都笑了，老板真是服務到家，連做法都壹起買了。
醬板鴨：香辣甘麻鹹綿酥適中，回味悠長，不腥不膩，滋津健胃，祛濕活血，補中益神，冷熱不黏，食用方便，少長皆宜。”
用料
主料
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醬板鴨壹只
輔料
植物油
適量
鹽
適量
辣皮子
5個
姜
5克
八角
1個
草果
1個
花椒粒
1克
冰糖
2克
紅燒醬板鴨的做法
1.
主料：板鴨 輔料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、蔥姜、辣皮子、青辣椒、冰糖
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2.
把板鴨用溫水洗凈表皮，泡3小時以上
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3.
洗凈切塊
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4.
把蔥姜洗凈切末，辣皮子泡泡洗凈
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5.
青辣椒洗凈切塊
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6.
熱鍋涼油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大蔥煸出香味
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7.
下板鴨翻炒均勻
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8.
加老抽翻炒出香味
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9.
加水、冰糖沒過板鴨
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10.
大火燒開，轉小火燒40分鐘左右，燒到板鴨熟了
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11.
大火燒開，轉小火燒40分鐘左右，燒到板鴨熟了大火收汁即可
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紅燒醬板鴨成品圖
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烹飪技巧
用溫水洗凈板鴨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上 以減輕板鴨鹹度，使鴨肉回軟