練習1
1.將羊肉切成小厚片；
2.洋蔥切碎；
3.然後將羊肉片和洋蔥混合腌制半小時左右；
4.用鐵棍將羊肉片串成15串；
5.用木炭燒專用鐵槽，將羊肉串放在鐵槽上，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉，烤5分鐘左右；
6.翻面撒上鹽、辣椒粉、孜然粉，繼續烤5分鐘左右至熟。[3]
流程提示:
1.羊肉要瘦肉，或者肥瘦相間，去筋膜。成品會軟嫩可口，有筋的人會嚼。
2.孜然粉是新疆特有的香料，形似八角，磨成粉後有壹種特殊的香味。如果不用孜然粉，就不是正宗的新疆羊肉串。(右圖為坑肉)
菜肴的味道:
肉質紅潤，外香內軟，鹹中微辣，有孜然的特殊香味。
練習2
先將鮮羊肉和尾羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的塊，每壹塊都是薄而肥的。將肉片放入容器中，加入嫩肉粉、烤香辛料、鹽、味精腌制15分鐘(調料比例:以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊放入碗中，加入約3g嫩肉粉、10g烤香辛料、5g醬油、適量鹽和味精；然後加入7g左右的水，攪拌均勻。然後肥瘦混合，用特制的鐵釬壹根壹根串起來，每串大概六七塊肉。
烤羊肉串的鐵鉆，30厘米長，壹端有木柄。以前做羊肉串用的鉆，都是從紅柳條上切下來的木鉆。現在，這種原始的木材釬焊不容易看到。肉放上去後，均勻地分布在燒無煙煤的槽形鐵燒烤爐上。鐵槽分上下兩層，中間隔板多孔，用無煙煤作燃料。
壹邊用煤火烤，壹邊用風扇扇火，撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等調料，等3 ~ 5分鐘左右，直到壹面呈醬紅色，再用同樣的方法翻另壹面，上下翻幾分鐘，然後兩面刷香油即可食用。也可以把串好的肉放在用白面粉、雞蛋、調料、鹽調制的糊裏浸泡壹會兒再烤，既好吃又營養。