鵝肝是鴨的肝臟，具有典型的動物肝臟營養成分，並含有豐富的蛋白質、鐵和維生素A，具有補鐵、保護視力的作用。
但其他壹些菜肴，如法式鵝肝，由於膽固醇含量相對較高，為了追求口感，選用脂肪含量較高的鵝肝，不適合長期過量食用。
根據食物成分表，安徽抽樣的鵝肝每100g可食用部分含熱量約129千卡，蛋白質15.2g，脂肪3.4g，碳水化合物9.3g，膽固醇285mg，維生素b 1.27，維生素B2 0.25，鐵7.8mg等。
鵝肝有明目的作用，因為它含有豐富的維生素A和維生素C，有助於調節視力。
身體缺乏維生素時也可以多吃鵝肝。鵝肝的營養價值很高，可以提高妳的免疫力。
可以維持人體正常的新陳代謝和機能，但還是盡量清淡飲食為好。
功效1:鵝肝，性味甘、苦、溫，屬肝經，能養肝、明目、養血。對血虛萎黃、夜盲癥、目赤、水腫、腳氣等癥狀也有很好的療效。
功效二:鵝肝食用價值高。能增加體內酶活性，調節鈣磷代謝，降低血液膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
功效三:壹般鵝肝只含2%-3%的脂肪，而肥鵝肝可達60%左右，但肥鵝肝主要是不飽和脂肪，所以營養豐富，不會使人發胖。
鵝肝壹開始是非常好的食物，價格也比較高。具有調節血脂的作用。鵝肝中含有大量的脂肪，尤其是鵝肥肝，脂肪含量相對較高，甚至達到70%，但其中2/3屬於不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸是我們人體所需要的，是人體脂肪代謝非常好的脂肪酸，可以降低我們血液中膽固醇和甘油三酯的含量。
它能清除血液中不必要的和過多的血脂，從而減緩甚至減少動脈硬化的發生，間接對壹些心腦血管疾病，
比如心絞痛，比如心肌梗塞，比如高血壓，比如腦梗塞腦出血，還有像這樣的心腦血管疾病，特別適合這種食物。
此外，它還可以提高我們的視力。鵝肝中含有大量的維生素A，是眼睛產生視紫紅質的主要原料。
可以提高我們眼睛在黑暗環境下的適應能力，對夜盲癥、視力下降甚至老花眼都有很好的調節作用。